王品牛排无锡万象城店的餐饮服务
摘要：本文以王品牛排万象城店为研究对象，在餐饮服务营销理论的指导下，对王品牛排无锡万象城店的餐饮服务进行全面分析，结合公司发展战略和目前服务方面存在的问题，进行了对餐饮服务策略的研究和优化，找出一套比较完整、系统、实用优质的餐饮业服务策略。王品牛排它有一套较为完整的服务流程机制，例如对员工的迎宾要求、餐前准备、上菜服务要求都有着非常标准和完善的流程。但是一样也有一些问题所在，像主餐上菜时间慢，顾客等待时间长；员工不主动提供辅助点单，容易造成顾客不了解菜品而不符合个人口味。本文对此类问题提出了一些相对应的解决方案，希望对于传统餐饮行业来说，能够具有一定的实践参考意义。
关键词：王品牛排;餐饮;餐饮服务
The Catering Service of WangPin Steak Wuxi MIX Store
Abstract:Taking Wang Pin steak vientiane city as the research object, under the guidance of catering service marketing theory, to vientiane city Wang Pin steak shop catering service to conduct a comprehensive analysis, combined with the company development strategy and the problems existing in the current marketing, catering system service marketing strategy research and optimization, to find a set of relatively complete, systematic and practical high-quality catering service strategy. In the catering industry, a common problem is that the main dish is served slowly, which will cause customer dissatisfaction. The problem of food hygiene and the negligence of customers' Suggestions, among which the staff's attitude and service to customers are particularly important. This paper puts forward some corresponding solutions to such problems, hoping to provide some practical reference for the traditional catering industry.
Keyword： WangPin steak; Food and beverage; Food and beverage service
一、王品牛排介绍
王品台塑牛排是昔日的台湾首富、台湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的知名私房料理。严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。王品（中国）餐饮有限公司旗下的“王品牛排”是以“一头牛仅供6客”的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅，于1993年11月成立于台湾。独具中国口味，全熟牛排，鲜嫩多汁，适合中国人口味，以菜色精致、好吃、服务好、风格高雅、管理专业着称。2003年登陆大陆，截至目前，王品牛排在上海、北京、深圳、广州、南京、武汉、成都、重庆等地已经有60余家直营店，成为高端连锁牛排的领导品牌。
王品执着于对美味的研究，精心研发之后，发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排，经数十种中西香料腌浸2天2夜后，再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国口味的牛排，全熟且鲜嫩多汁，因此，一头牛只能供应六客王品台塑牛排研制而成。王品只为款待心中最重要的人成为王品牛排的主打广告语。全熟的牛排虽不带血丝，但牛肉柔软嫩滑，异常鲜嫩。恰恰符合国人的口感需求，因此受到国人的喜爱。
王品牛排主打中高价端价位的套餐西餐料理。人均消费400元左右。消费群体主要集中于一些经济收入较高的中高端的企业白领、商务人士。如客户约好合作伙伴进行合作洽谈，宴请贵宾、订婚仪式、生日聚会等重要事情。针对这样子的消费群体，王品牛排针对每个餐厅，均设有30几人的服务人员。其中，所有客人在王品消费满5940元或者用餐十五次即可获得王品餐厅的白金卡会员。王品牛排白金卡所以连锁店均可使用，台湾、上海、山东、浙江等地区均可以积分，然后兑换相应的奖品。同时可以免除客人百分之十的服务费用。王品牛排白金卡会员节假日用餐还可以免费赠送一瓶红酒。在白金卡会员生日时，王品牛排会免费赠送一张套餐券和一份独家制作的生日蛋糕作为惊喜。
二、王品牛排万象城店概述
王品牛排万象城店位于湖滨区金石路88号无锡万象城第2层79号商铺，靠近蠡湖，景色秀丽。在大厅的正门里特地摆放了沙发，方便客人休息以及前台人员安排适合客人需求的座位。店里每天都会有客人提前打电话预定位置。按需求提前布置好餐桌。如商务谈判、生日聚会、朋友聚会、亲友聚会、情侣约会等等各不相同。
（一）王品牛排万象城店餐饮环境
王品牛排万象城店内部装修风格低调而不失奢华欧式风格，整个餐厅充满着浪漫气息。客人从万象城蠡湖乘电梯直径上二楼，即可看到王品牛排四个醒目的大标题映入眼中。推开万象城店那扇沉甸甸的大门，眼前展现出来的感觉就是风格典雅气派，装修奢华的迎宾大厅。大厅的天花板上吊着水晶灯，晶莹剔透，映入眼中。踏入餐厅，灯光是暖黄色的，优雅昏暗的用餐环境并伴随着轻柔的钢琴曲给人以温馨的感觉，音乐当然也少不了抒情的小提琴演奏的古典音乐。餐厅的墙壁上挂着彩色的图案，图案的四周围着镀金华丽的框子加以装饰，散发着艺术的气息。天花板上绘着金碧辉煌的藻井，围护着中间的一丛明灯 在闪光的棱柱和镀金泥灰卷叶之间点缀着好些电灯泡。地板打蜡、擦亮，四周都装着镜子高大而又相互辉映，映出了不知多少人影、面容和灯架来。整洁的桌布、餐具、酒杯均按照严格的规定进行摆设。生日聚会的时候会有专人帮忙布置桌面，红色的台布加以蜡烛的装饰，撒上精致的玫瑰花瓣或者用剪碎的花瓣拼凑出名字或者爱心的形状，都足以给人浪漫温馨的场景。真的是名副其实的烛光晚餐呢。
（二）王品牛排万象城店主要菜品和定价
王品牛排万象城店大多以套餐形式展现给客人。现今，王品牛排万象城店的套餐分为王品尊荣套餐和杨紫代言的创意套餐这两种。
王品尊荣套餐包括餐前酒、面包、沙拉、汤、餐中饮料、主餐、甜点和饮料共计8部分。其中沙拉、汤，主餐。甜品、饮料均可以自行任选其一。沙拉以王品凯撒沙拉和法式香煎鹅肝最为经典。王品凯撒沙拉精选南美的两颗生菜，搭配带有蒜香味独特秘方的酱汁以及坚果，清脆爽口。法式香煎鹅肝沙拉法国空运而来的鹅肝细腻饱满，精致的蔬菜奶泡，地下搭配苹果丝非常爽口。汤以法式菌菇浓汤深受顾客喜欢，汤汁浓郁，销量一直遥遥领先。主餐以王品台塑牛排为招牌，分为有骨和无骨牛排。全熟的牛排虽不带血丝，但牛肉柔软嫩滑，异常鲜嫩。恰恰符合国人的口感需求。七分熟的酥烤牛小排口感酥嫩，五分熟的松露菲力牛排也别是一番风味。更有海鲜和牛排的绝色搭配的海陆大餐供您选择。甜点以提拉提拉米苏最值得推荐。口感“香滑甜腻”。后厨的小姐姐会现场制作，现烤的蛋糕，浓郁的巧克力轻轻地勾勒加以装饰，随后撒上精致的玫瑰花瓣。饮料包括咖啡、果汁、茶类。香颂玫瑰露值得推荐。
创意套餐与王品尊荣套餐，所不同的地方，在于创意套餐的主餐，汤，沙拉，甜品、饮料是固定的，而且是王品尊荣套餐里所没有的。王品牛排万象城店属于中高端连锁店，价格较高。每位客人人均360RMB外加10%服务费，即一份套餐人均396RMB。然而客人单点一份主餐是238元/份,单点一份副餐是80元/份，外加10%服务费。白金卡会员可免服务费用。王品牛排万象城店有一套系统的上餐流程。精心布置的环境，高档、优雅、大气，贴心周到的服务，其态度之好让美食更添美味，融洽安静的环境更是商务洽谈的不二之选。
目录
一、王品牛排介绍 2
二、王品牛排万象城店介绍 3
（一）王品牛排万象城店餐饮环境 4
（二）王品牛排万象城店主要菜品和定价 4
（三）王品牛排万象城店员工构成 5
（四）王品牛排万象城店部门职责 5
（五）王品牛排万象城店经营状况 6
三、 王品牛排万象城店餐饮服务要求 6
（一）迎宾服务礼仪 7
（二）餐前服务礼仪 7
（三）上菜服务礼仪 8
（四）席间服务礼仪 8
四、王品牛排万象城店餐饮服务中存在的问题 8
（一）部分员工不提供主动点餐服务 8
（二）主餐上餐较慢，引起顾客抱怨 9
（三）存在一些餐饮卫生问题 9
五、王品牛排万象城店餐饮服务改进对策 9
（一）加强管理，及时提供点餐服务 10
（二）提升上菜速度 11
（三）加强餐饮卫生管理 11
六、总结 12
参考文献 13
参考文献
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