面包的生产车间设计

面包的生产车间设计

面包的生产车间设计

  • 适用:本科,大专,自考
  • 更新时间2024年
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  • 活动价: ¥200 (活动截止日期:2024-03-30)
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面包的生产车间设计

      面包的生产车间设计

 



本论文进行了日生产的法式面包厂设计。本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔
滨经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算,并考虑到生产之间的差异,采用不同的生产工
艺。对生产过程进行全程监控,确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面
设计,对面包加工过程中物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算。
关键词:面包;设计工艺;投资估算
I


 
Plant design of bread on processed flour 10 tons per day
Abstract
This paper was processing  10 tons of flour on French  bread factory design. Our choices
in  terrain  dry,   clean  water  in  Harbin  Economic   Development  Zone,  wide  and  clean
environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.
Characteristics of  different products according to  mass balance, taking  into account the
differences between the production,  use different production processes. Monitor the  whole
production process to ensure product safety and quality stability.
The  design  of  the   product  selection,  to  produce  French   bread  to  develop  product
solutions, design technology,  graphic design workshop conducted  on the bread processing
material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated.

Keyword:bread; design process; investment estimation

第一章、 绪论 1
第一节、 焙烤工业概貌 1
第二节、 设计的任务要求 1
第三节、 设计依据、特点、优势及意义 2
一、 设计依据 2
二、 设计特点 2
三、 项目实施的优势 2
四、 设计意义 3
第二章、 工艺流程 4
第一节、 产品方案及产量的确定 4
一、 产品方案 4
二、 产品班产量 4
第二节、 原辅料的预处理 5
一、 面粉的预处理 5
二、 水的预处理 5
三、 酵母的预处理 5
四、 其他辅料的预处理 5
第三节、 工艺流程确定 6
一、 面团调制 8
二、 发酵 9
三、 定量切块 9
四、 搓圆 9
五、 中间醒发 9
六、 成型、装盘 10
七、 醒发 10
八、 焙烤 10
九、 冷却、包装 10
第四节、 面包品质鉴定 10
一、 外部鉴定 11
二、 内部鉴定 11
第五节、 产品卫生指标 12
一、 理化指标 12
二、 感官指标 12
三、 细菌指标 12
四、 霉菌指标 12
五、 卫生指标 13
第六节、 面包的老化及预防措施 15
一、 面包老化机理 15
二、 影响老化因素 15
三、 延缓老化的方法:阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 16
第三章、 厂区选择和平面设计 16
第一节、 厂址的选择 16
一、 自然条件资料 16
二、 水源与能源 16
三、 政治经济与交通情况 16
第二节、 总平面设计原则及设计方案 16
一、 总平面设计的基本原则 17
二、 设计方案 17
第三节、 车间工艺布置设置 19
第四章、 物料衡算 19
第一节、 工艺流程及相关参数 19
第二节、 物料衡算 20
第五章、 热量衡算 23
第六章、 管道设计 23
第一节、 管道布置的原则和要求 23
第二节、 管道计算及选用 23
第三节、 管道附件与选用 24
第七章、 主要设备选型及说明 24
第一节、 设备选型的意义 24
第二节、 设备选型的具体原则 24
第三节、 生产设备流程简介 25
第四节、 设备选型 25
一、 设备及相关管理选型配套明细表 25
二、 主要生产设备的使用原则 26
三、 设备选型说明 26
第八章、 公共系统与辅助部门 30
第一节、 生产及辅助车间设施 30
一、 原料接收站 30
二、 化验室 31
三、 仓库 31
四、 机修车间 31
第二节、 给排水系统 31
一、 全场用水量 31
二、 供水系统 32
三、 排水系统 32
四、 污水处理 32
第三节、 供气系统 32
一、 生产车间用汽量 33
二、 辅助部门用汽量 33
三、 生活用汽量 33
第四节、 供电系统 33
第九章、 投资估算和财务核算 33
第一节、 投资估算 33
一、 建筑投资估算 33
二、 生产办公设备预算 34
第二节、 经营费用的计算 34
一、 产品成本估算依据 34
二、 工资及福利费 35
三、 制造费用 35
第三节、 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 35
一、 利润 36
二、 利润率 36
三、 投资回收期 36
第十章、 劳动定员 36
第十一章、 设计小结 37
第一章、绪论
第一节、焙烤工业概貌
面包具有丰富的营养价值和良好的风味,是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包是一种经过发酵的烘焙食品,它是以小麦粉、酵母、盐和水为今本原料,添加适量糖、油脂、乳糖、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。面包中含有一定量水分,入口接受性好,能保鲜数日,冷热食用均可。制造过程中经过发酵,所含淀粉和蛋白质经过初步分解,再加上多孔状的组织,摄食后消化吸收率高。营养丰富,组织蓬松,易于消化,食用方便等特点使其成为最大众化的酵母发酵食品,已经走进千家万户,成为了人们的主食之一。加之它是经过高温烘焙,使其质地松脆、色、香、味、形俱佳,对消费者有挡不住的诱惑,由于面包具有以上特点,因此发张

第十一章、设计小结
本设计内容为《面包工厂设计》,它是以目前城市型的发展规模和运行模式为蓝本,结合现在最新生产工艺和节能环保要求,采用全机械化运行工厂为基础模式,部分采用手工操作,生产出高质量并具有市场竞争优势的产品,同时考虑到节省投资、降低生产成本,在工厂中使用关于能源等在利用的设计,节约了非常可观的运行成本。本设计主要关注于工厂生产工艺的设计和阐述,因此论文对工厂选址、工厂平面设计等没有详细说明,对于工厂投资的经济分析是按照国内工厂平均数据进行的计算,设备投资是采用相类似工厂的投资情况进行的参考,具有较高的准确性。由于本设计主要关注于工艺设计方面,因此对于节能和环保设备的投资也为基于相似工程数据的估算,具有一定的参考意义,对该投资回报仅做的投资回报期计算和说明。对于自动化工厂对人工的节省和降低操作失误所造成的损失没有进行统计和计算。
本设计优点:
本设计按照不同的生产职能对各工序进行了划分,各工序操作独立性高,生产过程清晰,关键参数的控制由电脑完成,避免因操作工人水平参差不齐而影响产品质量。
细节决定成败,关注于对产品质量会产生影响的细节,从细节入手,充分保证产品质量,降低成本。
设备利用率和生产自动化程度高,对生产会产生影响的环节均有控制,符合GMP及HACCP要求。
本设计始终关注节能和环保,对能量消耗和原材料消耗尽量采用措施,提高能源使用率,降低排放,减小对环境的污染和浪费。本设计由于采用自动化操作,因此操作简单,便于维护和保养,能够有效地提高劳动生产产率。

 http://www.bylw520.net/html/1354.html  http://www.bysj360.com/  http://www.bysj360.com/html/3652.html    http://www.caddown.com/


 

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