论超市生鲜供应链管理的采购管理 —以永辉超市为例
摘要：永辉超市是最早一批将生鲜品引进超市中的企业，并且经过自己的摸索创建了属于自己的“永辉模式”。但由于生鲜品对于运输的快慢以及存在的环境要求会很高，若是一味地还是用以前传统的采购方式，那么会很大程度的影响到永辉超市以后的发展。通过对永辉超市采购管理的分析发现永辉超市生鲜品的采购的方法、采购人员的专业水平以及采购的生鲜品质量等还是存在一些问题，针对这些问题对其提出一些改进措施，如改进采购方法、提高采购员的专业水平等，有着一定的现实意义。
关键词：永辉超市；生鲜经营；供应链采购管理
On Purchasing Management of Supermarket Fresh Supply Chain Management
—Take Yonghui Supermarket as an example
Abstract:Yonghui Supermarket is one of the earliest enterprises to introduce fresh food into the supermarket, and has created its own “Yonghui Model” through its own exploration. However, due to the high speed of transportation and the environmental requirements of fresh food, if it is used in the traditional way of purchasing, it will greatly affect the development of Yonghui Supermarket. Through the analysis of the procurement management of Yonghui Supermarket, it is found that there are some problems in the procurement method of Yonghui Supermarket Fresh Food, the professional level of purchasing personnel and the quality of purchased fresh food. Some improvement measures are proposed for these problems, such as improvement. Purchasing methods and improving the professional level of buyers have certain practical significance.
Keywords: Yonghui supermarket, fresh agricultural production, supply chain of e-commerce
一、绪论
（一）选题背景
永辉的特色是非常鲜明的，不管是超市的经营面积、销售金额还是部门的员工人数，生鲜部都占了一半以上。从第一家店开始，永辉以自己的业务和利润为基础开展业务。永辉超市的目标是那些以家庭妇女、上班族等为主的农民市场，不像其他企业是努力的想着怎么超越同行们。永辉还有一个特点就是他们的生鲜品的价格比一些市场的还要低很多。传统的生鲜食品概念是为了提高超市的知名度，形成差异化的经营，永辉向现代超市引入了生鲜利润的概念。在建立了基础的采购网络后，使得生鲜供应链得到了完善，降低了生鲜的采购成本，优化了产业结构以及经营管理。通过汇丰的帮助永辉超市的扩张进行的非常顺利，在全国都有了很多门店，开辟了一条属于自己的道路，组成了自己独特的“永辉模式”。
（二）国内外文献综述
供应链管理是一种适应知识经济和经济全球化时代的创生管理模式。但核心思想是一样的，都是为了满足客户的需求，为供应商提供信息流、物流、资金流、功能性网络链结构模型，其中制造商、中间商、子销售商、零售商和客户相互连接。生物属性是供应链进行区分的标准，由是否具有这个来分为农产品供应链和工业产品供应链。农产品的供应链里面包括生产、加工、制造和分销等原材料，直到消费这步。里面包括农民的种植/养殖基地、加工制造企业、农业相关的配送企业和大型零售企业、鲜活超市、农贸市场。研究表明（张依依，2004）农产品的供应链有以下特点：①两种生产的共存;② 物流约的束及路线的复杂性；③供应链中时间的竞争包含着有限性及双向性;④ 供应商的构成具有特殊性；⑤对农产品的需求不确定、敏感和个性化;⑥供应链类型的特点是多样性、转换、联合随机性和结构不稳定性。根据以上分析，我认为，生鲜农产品供应链是信息流、物流、资金流,是农民种植/养殖基地、原产地批发市场、中间经销商、加工服务提供商（如生鲜加工和配送中心）中的一种功能性网络链结构模型，其中批发市场、零售的企业以及最终消费者都是相互之间有着联系的。旨在实现从原点到工作台的快速、高效和安全的位移。
（三）供应链管理的定义与内容
1985年 Michael E.Porter在制造业观点的基础上，他将供应链视为一系列连续活动，将原材料转化为一系列最终产品并不断实现增值的过程。供应链是一个自主或半自主的企业供应链（Supply Chain，简称SC）是指企业内外涉及产品生产和分销的供需网络。外部的供应链的基本就是内部的供应链，它们之间是相互联系在一起的，只有它们一起才能构成一条完整的从原材料到成品到消费者的产品链。
（四）采购管理的定义及内涵
采购是经济主体为满足自身的某种需要，通过支付一定代价的方式向供应商换取商品或劳务的经济行为。采购管理是指企业战略需要和客户需要，从合适的供应商那在能保证商品质量的前提下，以合适的时间、价格、数量购买商品所采取的一系列管理活动。供应链系统中很重要的一部分就是采购供应链，是一个企业想要提高质量还有节约成本的关键。建立企业采购供应链系统，就要把触及采购各个环节都融入系统中，确保在采购中每个环节都是相同的，这样才能提高工作效率。采购管理的目标就是要用最低的成本来为企业提供满足其需要的物料和服务。
目录
一、绪论 1
（一）选题背景 1
（二）国内外文献综述 2
（三）供应链管理的定义与内容 2
（四）采购管理的定义及内涵 2
二、永辉超市生鲜经营发展的现状 3
（一）永辉超市的简介 3
（二）永辉超市生鲜经营的特点 3
（三）永辉超市生鲜经营的地位和方法 3
（四）永辉超市生鲜采购流程及其特点 3
三、分析永辉超市生鲜采购存在的问题及原因分析 4
（一）永辉超市生鲜采购成本问题 4
（二）永辉超市生鲜采购方法问题 5
（三）永辉超市生鲜采购品质问题 5
（四）永辉超市生鲜采购员能力问题 5
四、面对劣势时的处理方法、解决的对策 6
（一）永辉超市生鲜成本问题解决对策 6
（二）永辉超市生鲜采购方法问题解决对策 6
（三）永辉超市生鲜的品质保障问题解决对策 7
（四）永辉超市生鲜采购员能力问题解决对策 7
（五）加强信息共享以及选择合适的供应商 8
（六）对采购进行监督约束 8
五、结束语 9
参考文献 10
参考文献
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