酵素产品的质量标准检测设计
摘 要
酵素以前被称为酶，现在被认为是指以植物、菌类、动物等为原料，经过微生物通过发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，它包含酶、天然营养物质、有益微生物及其活性代谢物，是一种催化各种反应中的物质，对于生命体来说很重要。被人们称为是活着的物质，也有人说酵素掌握生物体内所有生命活动。人的生命是由很多种代谢反应的进行构成的，而新陈代谢完全依靠酶的作用。所有的生命活动（如呼吸、睡眠、血液循环细胞增等）都需要酵素参加才能顺利进行。
强大的功效和极小的副作用，使酵素保健品取代酸奶。酵素产品从21世纪开始一直呈爆炸性增长。近几年来由于环境污染、食品加工方式不当和现代人压力过大等因素导致一些人的新陈代谢受到影响，需要从外界补充酵素，所以酵素行业发展迅速，各种酵素产品大量出现，产品质量参差不齐。酵素产品的质量会直接影响到人体的健康状况，所以对酵素产品的质量进行严格的检测是酵素生产过程中必不可少的环节。根据目前研究结果及相关的参考文献，论文综述了酵素产品质量的检测方法及其研究进展。
关键词：酵素； 酶； 代谢； 质量检测
Abstract
Enzymes, formerly known as enzymes, now refer to products containing specific biologically active ingredients, prepared from microorganisms by means of animals, plants, fungi, etc., which contain natural nutrients, enzymes, beneficial microorganisms and their activities Metabolites, substances that are catalytically active in life, are known as "living matter" and "mastery of all life activities." Life is carried out by thousands of metabolic reactions, and metabolism relies entirely on the role of enzymes. All life activities (such as sleep, breathing, blood circulation cells increased) need to participate in the enzyme to proceed smoothly.
Strong efficacy, minimal side effects to the enzyme health care to replace yogurt, from the beginning of the 21st century has been explosive growth. In recent years due to environmental pollution, improper food processing and modern stress and other factors lead to some people's metabolism affected by the need to add enzymes from the outside, so the enzyme industry is developing rapidly, a large number of various enzyme products, product quality is different. The quality of the enzyme product directly affects the health of the human body, so the strict quality of the enzyme product is an essential part of the enzyme production process. Based on the current research results and related references, the paper reviews the methods of enzyme product quality detection and its research progress.
Key words： Enzyme ; metabolism ; quality test
第一章 绪论
1.1酵素简介
酵素是应用了一种发酵技术得到的物质。它采用的原材料都是自然界生长着的天然的食材，有水果的汁液、植物的根茎、菌菇和海产品中含有的营养成分等等。而且它不掺杂其他的有机化学成分，因此不会对人体产生不良或者过敏反应，因而是发展前景非常广阔的一种保健食品，同时也表明它具有很大的开发价值［1］。
酵素作为一种主要原料用来制造营养食品。酵素以前被称为酶，但现在对酵素有了新的定义，今年刚发布的规定酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品［2］。它包含各种天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢物等，在人体内起着催化各种新陈代谢反应的作用，还可以延缓人体器官老化。生命体内进行着成千上万种代谢反应，而这些新陈代谢都依靠酶的作用。所有的生命活动都需要酶的参加才能顺利进行［2］。当人们的新陈代谢受到影响导致身体出现各种不适时，人们需要通过补充酵素来补充酶，以减少或消除不适症状。对人体而言，除了可以吃新鲜的水果蔬菜来补充酵素，食用一些保健食品也是很明智的选择［3］。针对不同人群，酵素产品的原料配比及工艺所侧重的方向也有所不同，因此酵素产品不只是注重一些有针对性的营养补充，还注重各个方面的营养均衡。随着生物科学技术的日趋成熟，酵素产品市场日趋火热，这也体现了大众认识到合理饮食对健康的重要性，希望防病于未然。现如今，日本和台湾对酵素较为关注，发展较好，中国大陆虽然起步较晚，但对酵素的研发也在不断进步。
1.2酵素的功能
1.2.1提高机体免疫力
免疫力是所有生物体内具有的一种可以杀死体内一些细菌病毒以及消灭损伤、坏死、变异细胞的一种能力，对人的身体具有保护作用。但这种保护作用并不是永久性地，它可以比较广泛的识别和消灭一些抗原，但它也有其局限性和实效性［4］，所以人们并不能只依靠免疫力来保护机体不被感染。查阅相关文献后发现酵素的某些成分可以提高小鼠脾淋巴细胞的增殖能力。于是一些研究者对小鼠进行试验，通过喂养敖东酵素观察小鼠体内的一些理化特征的改变，得出敖东酵素可以提高机体的免疫能力。
1.2.2润肠作用
肠道微生物生态系统是人体内所有生态系统中最复杂也最重要的生态系统［5］，一旦肠道生态系统的平衡被打破，会对人体造成严重影响。现如今，人们的生活环境污染越来越严重，当空气中的污染物进入人体的肠道生态系统，很多病毒细菌通过扰乱人体的代谢反应使体内所有的生态平衡都遭到破坏。饮用含有益生菌的酵素可以改善肠道内生态系统的平衡［5］。现在人们大多通过饮用含有益生菌的酸奶来调节肠胃健康，但大量实验证明，酵素中含有的益生元和营养物质及有益微生物比酸奶的更高，因此，饮用酵素在一定程度上也可以起到润肠的作用。
1.2.3抗癌作用
酵素作为一种发酵浓缩液，里面含有各种植物精华和营养物质。早期便有张仲景、华佗等医术高明的人记载各种植物的药用价值。现代医学中的很多抗癌药物也是根据古人的记载，再从植物中分离提取，并对其进行基因改造进而实现某种物质更高的药效水平。很多实验表明，酵素中含有可以抗大肠癌的细菌和真菌，最近研究表明，酵素中还含有可以预防其他癌症的成分。但这些研究仅限于实验室，商业甚至医学上的研究还在不断地探寻如何最大程度地保留这些菌的活性，并对其进行大量培养和复壮［6］。
1.2.4对肝的保护作用
现在，越来越多的中国人喜欢喝酒。众所周知，适度饮酒可以加快身体中某些物质的代谢反应，从而改善身体的代谢机制，对肝脏分解酒精有一定的缓冲作用，进而起到保护肝脏等器官的作用。经有关实验表明，让小鼠长期食用某种酵素可以延长小鼠醉酒的时间和程度，可以避免酒精因为长时间存在在小鼠体内转化成乙醛使肝脏器官受损［7］。因此说，酵素对于某些化学性肝脏器官的损伤具有辅助保护作用［7］。
1.3酵素的国内外发展现状
1.3.1国内酵素的发展现状
在中国，随着人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求也在提高。酵素作为一种全新理念的养生保健食品越来越受到推崇［8］。目前国内的酵素市场上大多是合格正规产品，但也有三无产品。正规厂家生产的酵素各方面营养指数都达标，对人体各方面的功效也显著。目前酵素市场口碑较好的品牌有敖东、几木朵、伍佰年、佰纳吉、白族段妈妈、自然美等等［8］。基于酵素对人体有多项保健功能，过去台湾地区从1970年便开始自行研发相关产品并且取得了显著成果。国内保健品市场潜力很大，我国大陆目前在酵素方面是处于发展的起步阶段阶段。根据一些国家食品科技相关机构的预测，在未来的5年里，中国保健产品的市场消费规模将达到两百亿左右。随着人们对健康养生认知的不断提升，中国人在生活中对健康状况更加注重。很多自发有抉择的健康花费也在逐渐崛起。中国的维生素消耗量占全球的大约1/10，国内食用的酵素产品还较少，而且补酶比补充维生素等其他保健品更加直接和有效，因此可以预见，当大部分人们一旦意识到酶是保持身体健康和良好状态的黄金物质时，那么在现在这个后维生素时代，食用补酶产品养生在国内将成为一个全新的养生观念，酵素市场也会在不久的将来迎来一个灿烂的黄金时代而且必将超越维生素市场。
目 录.
摘 要 2
第一章 绪论 4
1.1酵素简介 4
1.2酵素的功能 4
1.2.1提高机体免疫力 4
1.2.2润肠作用 5
1.2.3抗癌作用 5
1.2.4对肝的保护作用 5
1.3酵素的国内外发展现状 5
1.3.1国内酵素的发展现状 5
1.3.2世界酵素的发展现状 6
第二章 酵素产品的检测方法及结果 7
2.1敖东酵素简介 7
2.2敖东酵素总酸含量的检测 7
2.2.1实验原理 7
2.2.2实验步骤 7
2.2.3结果计算 8
2.3敖东酵素总糖含量的检测 8
2.3.1.实验原理 8
2.3.2.样品预处理 8
2.3.3制作标准曲线 9
2.3.4 样品测定 10
2.4敖东酵素多酚含量的检测 10
2.4.1实验原理 10
2.4.2标准曲线的制作 10
2.4.3样品测定 11
2.5敖东酵素氨基酸含量的检测 11
2.5.1、实验原理 11
2.5.2标准曲线的制作 12
2.5.3.样品测定 13
第三章 敖东酵素质量分析 13
3.1敖东酵素总酸含量测定实验数据 13
3.1.1 NaOH溶液滴定数据 13
3.1.2 酵素中总酸的含量计算 14
3.2敖东酵素糖含量实验结果分析 14
3.3敖东酵多酚含量实验结果分析 15
3.4敖东酵素氨基酸含量实验结果分析 15
3.5敖东酵素总体质量分析 15
参考文献 16
致谢 18
参考文献
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