年产2000吨精酿啤酒车间设计
本设计主要是进行年产2000吨精酿啤酒车间的设计。整个车间设计主要有以下内容：总论，设计项目背景和意义，厂址选择，车间布置和设备介绍，工艺流程设计，工艺计算，组织和劳动定员， 环保设计，投资估算，财务分析。并包括两张图纸：一张是设备流程图；另一张是车间平面图。
车间固定资产总投资为440.29万元；流动总资金为654.10万元；总投资为1094.39万元。年净利润达到568.56万元。投资回收期为1.9年，经营安全率为34.18%，具有可行性。况且，本项目投资建成后，除能提供就业外，还能极大的提高人民生活水平，为我国的啤酒产业添加更多的活力。
关键词：精酿啤酒；物料衡算；工艺设计；车间设计
INtRoduction
This design mainly carries on the annual output 2000 tons craft beer workshop design. The whole workshop design mainly includes the following contents: overview, design project background and significance, site selection, workshop layout and equipment introduction, process flow design, process calculation, organization and labor staffing, environmental protection design, investment estimation, financial analysis. And includes two drawings: one is the equipment flow chart; The other is the floor plan of the workshop.
The total investment of fixed assets of the workshop is 4.4029 million yuan; The total current capital is 6.541 million yuan; The total investment is 10.9439 million yuan. The annual net profit reaches 5.6856 million yuan. The investment recovery period is 1.9 years and the operating safety rate is 34.18%, which is feasible. Moreover, after the completion of this project, it will not only provide employment, but also greatly improve people's living standard and add more vitality to China's beer industry.
Keywords: Craft beer; Material balance; Process design; Workshop design
一、前言
11.1设计背景
由于人民家庭收入的增长和消费观念的不断变化，小规模生产、品种多样性和个性化口味的精酿啤酒正成为消费的主流。近年来，中国啤酒产量不断下滑，而中高档啤酒消费量不断上升，推动了精酿啤酒市场的发展。数据显示，2018年中国精酿啤酒消费量约为82.9万千升，占啤酒消费量的2.1%，而2019年中国精酿啤酒消费量则为87.3万千升，约占啤酒消费量的2.4%。因此，中国精酿啤酒行业的前景非常好。
据不完全统计，近年来，精酿啤酒在中国的发展也非常迅速，从一线城市如北京、上海拓展到二三线城市如威海、南昌、济南、聊城等，每年都有新的精酿啤酒品牌出现[1]。与此同时，遍布大中城市的精酿啤酒吧正在蓬勃发展。如北京的牛啤堂，广州的Bravo保霖精酿，上海的明日酿造，南京的高大师，武汉的18号酒馆，昆明的云酿等。而青啤、燕京、百威和珠江等品牌也开始进军精酿。
目前我国精酿行业存在的问题是，总体而言，国内自主品牌精酿市场仍然很小，影响力和知名度很低；国内关于精酿的政策法规落后导致精酿啤酒的缓慢发展和公众对境内啤酒的认知有限等。这些问题的逐步解决，必将有助于我国精酿啤酒行业的持续发展。
1.2立题意义
美国人对精酿啤酒的定义是需要满足以下条件，首先，年产量不得超过600万桶；其次，非精酿酿造者或公司机构的占比不得超过25%；最后，至少有一款主打产品在酿酒过程中没有使用辅料，或者使用辅料的目的是增加风味而不是减少风味[2]。这个定义是世界各地大部分精酿啤酒生产者、爱好者所追捧的。
随着人民生活水平的提高，市场上口味单一的工业啤酒不再能满足消费者对于产品的香味、口感等个性化需求，拥有着丰富的层次、口感及个性化融入特色的产品越来越受到消费者的喜爱[3]。
传统精酿啤酒比普通工业啤酒的发酵时间更长，因此啤酒发酵充分，味道浓郁。此外，在酿酒过程中不使用人工添加剂，不杀菌，只有麦芽、啤酒花、酵母和水用于酿造，因此口味更纯正，更有营养，更新鲜。由于精酿啤酒一般添加的麦芽、酵母和啤酒花的种类和数量较多，所以酿造出来的精酿啤酒品种繁多，比如香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒，水果啤酒等等，不仅款式多样，在风格上也不相同[4]。由此可见，精酿啤酒具有良好的发展前景和显著的投资优势。
1.3产品名称
17.5°P IPA啤酒
1.4产品介绍
IPA是浓度略高、酒体较为醇厚、麦芽香酯香适宜、酒花香和苦味非常突出的一类个性鲜明的啤酒。原麦汁浓度较高，酒花添加量也比普通的爱尔啤酒要多。
1.5设计规模
年产2000吨精酿啤酒的车间设计
1.6设计原则和思路
11.11.21.31.41.51.61.6.1设计任务要求
本设计的主要任务有两点：
（1）毕业设计任务书：年产2000吨精酿啤酒车间设计一个；
（2）建成一个具有国内先进性精酿啤酒生产车间。
1.6.2设计原则
本设计以设计任务书为基础,其设计的主要依据如下：
（1）可行性研究报告和设计方案任务文件。
（2）GB 4927-2008《啤酒》[5]
（3）GB 14881-2013《食品安全国家标准》[6]
1.6.3设计内容
本设计主要内容的有下面几点：
（1）确定合适的生产工艺
（2）在产量确定的基础上进行物料衡算
（3）按衡算结果，进行设备选型并汇总
（4）生产设备的布置：据设备的规格、工艺流程等对设备进行布置，并绘出设备流程图；
（5）生产车间的布置：据车间布置的原则以及要求进行布置，并绘出车间平面图；
（6）依要求对环境保护进行说明；
（7）估算厂房面积以及造价，找出设备大致价格，并进行经济分析。
目 录
设计总说明 I
INtRoduction II
一、 前言 1
1.1 设计背景 1
1.2 立题意义 1
1.3 产品名称 2
1.4 产品介绍 2
1.5 设计规模 2
1.6 设计原则和思路 2
1.6.1 设计任务要求 2
1.6.2 设计原则 2
1.6.3 设计内容 2
二、 厂址选择及车间平面设计 3
2.1 厂址选择 3
2.1.1 厂址选择的原则 3
2.1.2 厂址选择 3
2.2 车间平面图设计 3
三、 工艺设计 3
3.1 产品方案和班产量的确定 3
3.2 工艺流程图 4
3.3 操作要点 4
3.3.1 粉碎 4
3.3.2 糖化 4
3.3.3 过滤 5
3.3.4 煮沸 5
3.3.5 酒花添加 5
3.3.6 旋沉 5
3.3.7 冷却充氧 5
3.3.8 发酵 5
3.3.9 过滤 5
3.3.10 灌装 5
3.4 原辅材料规格和标准 5
3.5 成品规格及标准 5
3.6 物料衡算 6
3.6.1 工艺技术基础数据 6
3.6.2 100kg原料生产17.5°P英式IPA啤酒的物料衡算 6
3.6.3 生产100L17.5°P英式IPA啤酒的物料衡算 6
3.6.4 年产2000吨17.5°P英式IPA啤酒每次糖化操作的物料衡算 7
3.6.5 物料衡算表 8
3.7 设备选型与计算 8
3.7.1 粉碎机 8
3.7.2 糖化系统 9
3.7.3 发酵罐 9
3.7.4 过滤设备 10
3.7.5 清酒罐 10
3.7.6 洗瓶机 10
3.7.7 啤酒灌装线 10
3.7.8 贴标机 11
3.7.9 纸箱包装机 11
3.7.10 CIP清洗系统 11
3.8 车间主要设备一览表 11
3.9 劳动力计算 12
四、 生产车间工艺平面布置 14
4.1 车间结构组成 14
4.2 车间面积计算 14
4.3 主车间布置 14
4.4 生产车间布置对非工艺的要求 15
五、 环境保护 15
5.1 环保标准 15
5.2 环境影响 16
5.3 废水处理 16
5.4 噪声控制 16
5.5 废渣处理 16
六、 技术与经济 16
6.1 耗水量的计算 16
6.2 耗汽量的计算 17
6.3 耗电量计算 18
6.4 水、汽、电消耗统计 18
6.5 经济衡算 19
6.5.1 投资预算 19
6.5.2 流动资金 19
6.5.3 利润的计算 20
6.5.4 年销售总收入 21
6.5.5 年利润 21
6.5.6 利润率 21
6.5.7 投资回收期 21
6.5.8 经营安全率 21
6.5.9 结论 21
鸣 谢 22
参考文献 23
附 录 24
附录1、产品工艺流程图 25
附录2、产品车间平面图 26
参考文献
[1]王丽丽,刘世永.精酿啤酒的发展现状[J].食品工程,2019(03):1-3+64.
[2]房慧婧.精酿啤酒的发展及行业标准[J].中外酒业·啤酒科技,2018(09):58-62.
[3]刘思.精酿啤酒,小众到大众的蜕变[J].酿酒科技,2016(06):132.
[4]刘建.我国手工精酿啤酒发展现状与未来发展趋势[J].吉林工程技术师范学院学报,2015,31(03):88-90.
[5]《啤酒》(GB 4927-2008).国家质量监督检验检疫总局
[6]《食品安全国家标准》(GB 14881-2013).国家卫生和计划生育委员会
[7]王如福. 食品工厂设计[M]. 中国轻工业出版社.2001：42-51，196.
[8]蔡洋. IPA型啤酒生产工艺研究[D].齐鲁工业大学,2014.
[9] Liu Benguo，Zhu Yongyi．Extraction of flavonoids from fla—vonoidrich parts in tartary
buckwheat and identification of the main flavonoids[J]．Journal of Food Engineering，2007，
78(2)：584 587．
[10]周韶华. 年产100000吨青稞啤酒工程设计[D].齐鲁工业大学,2015.
