无锡食其家海岸城店的餐饮服务管理
摘 要：无锡食其家海岸城店是一家日式的快餐连锁分店。本文以无锡食其家海岸城店的餐饮服务管理为重点，分析无锡食其家海岸城店的服务营销面临的困难和存在的问题，主要问题是市场竞争激烈、门头装潢不够亮眼、顾客逃单频繁、高峰时期点餐配餐错误、服务人员流动率过大、会员服务欠缺等问题。根据这些问题提出可行性的建议和对策，主要是定期推出新菜品、改进门头装饰、配备POS结账、鼓励员工老带新、增强员工归属感、推出会员促销等活动。通过活动提升无锡食其家海岸城店的餐饮服务管理水平。
关键词：无锡食其家海岸城店；服务营销；管理；餐饮
Food and beverage service management in the coastal city store in Wuxi
Abstract: This article analyses the coastal city store in Wuxi. This paper first summarizes the theory of service marketing, and then analyze the coastal Wuxi Food City store beef bowl. Through the investigation of the coastal Wuxi Food City store beef bowl, found these problems: homogeneous products, lack of competitive differentiation; promotion strategy is not perfect, the store visibility is not high; the single traditional distribution channels, business model to be developed; physicalevidence infection can cause the poor, not the surrounding effect; a large number of service personnel the loss, seriously affect the quality of service and other issues, to solve these problems, this paper puts forward the solutions: to open up special dishes, and enhance market competitiveness; adjust the price range, combining online and offline; enhance the propaganda, improve store popularity; clear market positioning, establish a professional image of beef bowl; strengthen the service quality, improve customer satisfaction. The guidance of suggestions and opinions is carried out through analysis.
Key words: Wuxi food home Coast City store; service marketing; management; food and beverage.
一、无锡食其家海岸城店简介
无锡食其家海岸城店位于立信大道与方庙路交汇处无锡海岸城B1层17单元，主要提供菜品韩国泡菜牛丼饭、芝士牛丼饭、温泉蛋牛丼饭、茄子牛丼饭、碳烤鸡肉饭、日式咖喱牛肉饭、日式咖喱猪排饭、牛肉拉面、猪软骨拉面、招牌牛丼饭、日式蒸蛋、日式寿喜锅、炸猪排、章鱼小丸子、炸鸡块、豆浆、乳酸菌等30种品类不同、菜色各异的主食和特色小吃，满足大众对米饭和面食以及风味小吃的需求。
无锡食其家海岸城店开业至今以顾客满意度为目标，始终改变菜品菜色，为客户提供全新的特色美食，食其家的特色美食市场一直以牛丼饭为主，国内高档美食市场多是由特色餐饮为主，低端市场因为寡头低价竞争局面加剧，食其家根据市场变化不断改变自身产品特色和定位。伴随着电子商务O2O模式的兴起，食其家品牌开始寻求电商平台的策略转变，寻求新的发展机遇，引领饮食文化的不断向前进步和发展。本文以无锡食其家海岸城店为例来进行餐饮服务管理的分析，并针对无锡食其家海岸城店服务管理中的问题，提出可行的意见和建议。
二、食其家海岸城店产品的特点
（一）菜品特色
1、自制咖喱。食其家的咖喱采用多种香辛料，独特烹制牛肉和厨师自制咖喱是其主要特色，味道上是偏甜，比较符合无锡人喜吃甜食的口味，颜色是暗黄色的，食其家的咖喱区别于市面上买的批量做好的咖喱，采用原材料独家烹制，所以有令人意想不到的浓郁香味。
2、招牌牛丼。食其家的牛丼有12种，价格在12-26元不等，食其家的牛丼饭是一碗有碗盖的白饭，米饭上面铺着蔬菜和牛肉，如有韩国泡菜的叫韩国泡菜牛丼，配菜不同所以牛丼的名字也不同。牛丼主要做法是在碗内盛上米饭后，铺上一层厚度均匀的牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝与泡菜。由于食用方便，便于携带，容易打包，所以食其家的牛丼深受周边上班族和食客的喜欢。
目 录
一、无锡食其家海岸城店简介 1
二、食其家海岸城店产品的特点 2
（一）菜品特色 2
（二）外卖业务 3
三、食其家海岸城店的服务管理现状 4
（一）门店服务流程 4
（二）门店服务人员 4
（三）门店服务满意度 5
四、无锡食其家海岸城店的服务营销面临的困难和存在的问题 6
（一）市场竞争激烈 6
（二）门头装潢不够亮眼 6
（三）顾客逃单频繁 7
（四）高峰期时常出现点餐、送餐错误 7
（五）服务人员流动率过大 7
（六）会员服务欠缺 8
五、食其家海岸城店服务管理的对策建议 8
（一）定期推出新菜品 9
（二）改进门头装饰 9
（三）配备pos机结账 9
（四）鼓励老带新 10
（五）增强新员工的归属感 10
（六）推出会员促销 11
结论 11
参考文献： 12
参考文献：
[1] 陈志怡 - 《大学生论文联合比对库》- 2017-05-23
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