疫情对我国餐饮行业的影响---以海底捞为例
摘要：随着新冠疫情的发展，我国的各个行业受到了猛烈的冲击。目前餐饮行业损失惨重，大量的餐饮门店面临倒闭甚至破产，他们承受着各层次的压力：上游的供给，中游的生产及各项成本，下游的消费者发愁。本论文从疫情对餐饮行业的影响为着手点，系统的阐述了疫情下餐饮行业发展的动态；探讨餐饮行业的发展趋势，把握餐饮业的现状和动态，分析餐饮业在疫情下的概况和采取的避险措施以及它的危机管理方式。同时以海底捞为例，从疫情后它所面临的现状出发，进行论证和比较，诠释了海底捞的在疫情影响下的状态，以及应对措施进行深度剖析。最终对餐饮行业的趋向进行阐述分析，展望餐饮业的蓬勃发展。
关键词：新冠疫情；餐饮业；海底捞；发展趋势
Impact of epidemic situation on catering industry in China
——Take Haidilao as an example
Abstract:With the development of COVID19, various industries in China have been hit hard. At present, the catering industry has suffered heavy losses, and a large number of catering stores are facing bankruptcy. They are under pressure at all levels: the supply of upstream, the production and various costs of midstream, and the worries of downstream consumers. In this paper, the impact of the epidemic on the catering industry as a starting point, a systematic exposition of the epidemic under the catering industry development trends; This paper discusses the development trend of the catering industry, grasps the current situation and trends of the catering industry, analyzes the general situation of the catering industry under the epidemic situation, the risk avoidance measures and its crisis management methods. At the same time, taking Haidilao as an example, this paper demonstrates and compares the current situation of Haidilao after the epidemic situation, interprets the state of Haidilao under the influence of the epidemic situation, and analyzes the countermeasures. Finally, the paper analyzes the trend of the catering industry, and looks forward to the vigorous development of the catering industry.
key word；COVID-19; catering industry; Haidilao; development trend
一、绪论
新冠疫情肆意蔓延，它将魔爪悄无声息的伸向每个行业，影响着各个行业的发展，同时对社会经济的发展和人类物质的变更产生影响。餐饮业首当其冲。大批量的餐饮行业面临着资金亏损，以及各项成本的支出导致餐饮行业呈现颓废之势。此外，餐饮行业还是大量人群聚集的场所，又是疫情防控的重中之重，大批量的预定餐与婚宴酒席几乎全部取消，个体运营商户也纷纷暂停营业，餐饮行业损失惨重，餐饮行业发展举步维艰。
餐饮行业主要是一个对食材进行精加工的组织，满足顾客对饮食的必要需求为目的，不断提高自身服务理念，从而获得相应的收入。餐饮体系庞而杂，体系涉及多方位，包括火锅、酸菜鱼、茶饮、烧烤、甜点、小吃等等。目前比较活跃于各大市场的主要有火锅和茶饮，不同地域、不同文化造就不同饮食特色：川渝讲究一个“辣”，可以说是无辣不欢；而潮汕讲究一个字“鲜”，可谓是鲜香脆爽。在这其中火锅可谓是博彩纷呈，知名度较高的品牌有海底捞、德庄火锅、小龙坎、巴奴毛肚火锅等。在新冠疫情下，火锅行业发展困难，食材及原成本浪费严重，营业额下跌，可谓是一片惨淡。在这场看不见硝烟与战火的斗争中，餐饮各行业承受强烈打击，行业发展前景可谓是危机四伏。
而海底捞作为餐饮行业中的领袖地位，对餐饮业的发展有着一定的借鉴意义，我们以海底捞为探究对象，能够更好的统筹出疫情对餐饮业的一个波动变化。海底捞成立于1994年，2018年在香港的交易所上市，开创人为张勇夫妇，创始地在四川的简阳市。从20世纪逐渐拓展到西安、北京等地，2015年又进军台湾开设门店10余家，后在香港开店2家。经过二十多年的发展开拓，海底捞在中国的入驻城市160个，门店800多家。股价在67港元左右。在2019年上半年的营业报告数据中指出，在上半年的时间里，公司盈利额达到110亿左右，相比去年增长了59%；营业利润额高达9亿元，相比于去年增长了40%；公司的股东股份占比额得到了极大的提升。
目 录
摘要、关键词 1
一、绪论 1
二、疫情下餐饮业的动态 2
（一）餐饮业的基本现状 2
（二）餐饮业的变化动态 4
三、以海底捞为例探索其影响 5
（一）海底捞在新冠疫情后的概况 5
（二）海底捞的避险措施 7
（三）后疫情时代，海底捞完善服务 8
（四）面对疫情，海底捞的危机管理 9
四、餐饮业的发展趋势 9
（一）深化品牌意识，业态创新 9
（二）数字化产能，智能优选 10
（三）迎合绿色健康的新风潮 11
（三）特色化的食俗文化发展 11
五、结语 11
参考文献 13
致谢 14
参考文献
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[10]中访网财经.利润暴跌90%，海底捞高估值还能持续多久[EB/OL] [2021-04-05]. http://finance.ifeng.com/c/85AESJcebK5
