无锡凯莱大饭店经营管理现状研究
摘要：文章以在无锡凯莱大饭店的实习六个月为例，发现饭店的硬件设施在一些地方有着差别。在工作场所方面是在一栋符合建筑标准的大楼中工作，地板和地毯没有明显的裂痕和污渍，保存状态良好，在每月的某一天还会有定期的维护人员进行维护。饭店设有专门的管事部，对饭店内的卫生情况和设备完好情况进行定期的维修和保养。每年饭店都会花费一笔钱用来对饭店的硬件设施进行相关的检查和维护，这是值得肯定的。只是，可能出于对成本的考虑，在一些方面，饭店缺乏相应的魄力和重视。
关键词：管理现状；解决方法
Research on the current situation of Gloria Hotel in Wu Xi
Abstract：Taking my internship at the Gloria Hotel in Wuxi for six months, I find that there are differences in the hardware facilities in some places. In the workplace, we work in a building that meets the standard of building. There are no obvious cracks and stains on the floor and carpet, well preserved, and there will be regular maintenance personnel on one day of the month. The hotel has a special steward department to carry out regular maintenance and repair of the sanitary condition and equipment in the hotel. Every year, the hotel will spend a sum of money on checking and maintaining the hardware facilities of the hotel, which is worth affirming. However, due to the consideration of cost, in some aspects, hotels lack the courage and importance.
Keywords： the current situation ; solution method
一、序言
（一）研究背景
改革开放以来，市场经济条件下的循环经济发展一直是业内人士关注的焦点和热点问题。在经济体制改革的背景下，饭店管理模式的关键因素受管理体制和管理体制的影响很大，从计划经济体制向现代市场经济体制的改革已经发生，体制改革发生了很大变化。酒店管理从传统的微观管理转向间接管理的宏观调控。因此，文章国的宏观调控进一步实现了独立依赖转化从低到高的独立效率模型。随着非制度因素的出现，文章国饭店管理模式呈现出新的变化。
文章以我国饭店管理模式的转变是指酒店管理者在酒店管理实践中，根据饭店的价值观念，组织、指导和激励酒店员工，统一管理酒店经理，管理指导，共同管理。是管理方法、领导风格与酒店管理的结合。商店的激励机制是有机结合的。通过酒店的人力、财力、物力等信息资源，实现高质量、低成本的转换，满足市场上的产品和服务的需求，最大限度地发挥资源的优势和效益，实现管理目标。尽快到达酒店。酒店的管理模式主要包括结构模型和支撑模型，根据一定的规则在酒店管理中有多种因素相互作用，有效地促进酒店管理的管理过程，使酒店能够得到良好的发展。
酒店管理模式是建立在现代企业管理基础之上的。随着科学技术的不断发展和创新，饭店管理可以分为传统理性管理阶段、非理性管理阶段、非理性整合管理阶段和知识经济时代。组织的管理阶段。传统的理性管理阶段主要集中在管理职能和组织模式的效率上。通过对生产工艺、管理流程、管理组织等的处理，逐步实现酒店的目标和效率。非理性管理阶段强调饭店要充分应用的目的、信誉、价值标准和标准，注重酒店的软管理因素，通过酒店文化的培育来提高酒店员工的凝聚力。非理性与理性整合的管理阶段主要强调酒店管理体制的组织、文化、过程和制度的创新，特别注重合理化管理程序的高度关注。在知识经济时代，组织和管理阶段的唯一竞争优势在于，竞争优势的主要来源是酒店比竞争对手更快更好的技术能力。学习型员工可以在工作中重新获得生活的意义，实现酒店的共同目标和共同愿望，并保证组织获得竞争优势。
（二）研究的目的和意义
随着服务型旅游业的不断发展，旅游六要素逐渐显现出巨大的影响力，在吃，住，行，游，购，娱，饭店占了其中的三分之一要素，实在是重要的环节之一。对此，研究了旅游饭店就是在研究旅游业，研究旅游饭店的发展就是研究旅游业的发展，旅游饭店就是旅游最好的展现面板。为了研究旅游饭店的经营管理现状，本文抽取了位于无锡的凯莱大饭店为研究对象，以此来研究旅游饭店的发展现状。无锡凯莱大饭店位于无锡高浪路与南湖大道的交叉口，占地面积23000平方米，绿化面积高达60%，是一座融生态、幽雅、舒适与精致于一体的花园式五星级商务酒店，是太湖新城首家高星级酒店。这样的酒店没能扩大产销，提高知名度，实在是不理想的，本文结合实际情况帮助无锡凯莱饭店总结原因，提出相应的改进措施，提高饭店在该行业的地位。
二、相关理论综述
（一）饭店管理学习的必要性
受落后文化传统思想的影响，认为饭店工作是伺候人的行业，客人是上帝，你就要全方位的服务他，这时候你就会觉得心里特别难受。在饭店工作，每个月只能拿到固定的死工资，而且饭店的流动性也大，人员复杂，所以大部分的人在饭店工作都会觉得别扭，不适应。最重要的还是在思想上不能接受，于是，这就产生了文章们在这方面上就要学习饭店管理理论，正确认识饭店管理，端正对其的态度，投入到正确的饭店行业当中去。扭正思想，努力的推动饭店产业的发展，从而推动社会的进步。另，目前，酒店的培训和发展还不够。很多人都想有一个良好的发展，所以他们必须不断地学习知识，不断提高自己的专业技能。尤其是那些有竞争力和愿意学习的年轻人。事实也是如此。如果他们认为他们在公司里什么也学不到，他们会毫不犹豫地离开。例如，无锡凯莱大饭店的宣传工作，公司将为员工提供系统化的培训、技能培训、推广培训、免费辅导班、外语应用班、计算机培训班、酒店礼仪、行政管理课程等酒店专业。必须承认，一些培训课程已经举办，但是当涉及到专业时，远远不能达到这个标准。酒店所谓的培训是在酒店找一个熟练员工进行培训，或者只是让员工先上岗，然后让新员工看着老员工。虽然这也是一种培训，但不够系统，不够专业。现代服务企业的质量在很大程度上取决于合作与沟通。管理需要沟通，人际关系需要沟通，服务工作需要协调，沟通问题解决与思想工作更为必要。沟通意味着理解、协商和沟通。它在工作中起着润滑剂作用。因此，酒店管理中的沟通是非常重要的。除了与客人交流外，酒店员工还应该交流沟通，尤其是上下级之间的沟通。如果沟通不好，往往会引起问题或事故。根据企业内部通信过程中信息流的方向，通信分为上沟。上下通信和并行通信。向上的沟通可以看作是一种简单的情况呈现。这是一个组织及时、准确地做出决策的机会，以了解内部运作和做出正确的决定。
目前，无锡凯莱饭店的管理模式没有人性化，员工的感受更深刻：没有人情，只有奴役。在实习的学生中，服务员是最累的。平时，已经很累了。如果你遇到很多客人，你将不得不加班加点，没有任何条件。没有加班费，最多有第二天休息时间。这将不可避免地导致凯莱酒店员工流失，这将造成以下影响：1.无锡凯莱大饭店的员工流失给饭店带来一定的直接经济损失。无锡凯莱大饭店员工的流动率太高，饭店难免要花大量的财物、时间和精力去寻找合适的人选，然后还要花费不少的培训费用。因此员工的流失就会带来直接的经济损失，其实员工本身就是饭店的资产财富。2.员工流失将给无锡凯莱酒店的管理带来混乱。酒店的每个员工都不想做他的工作。他只想快点离开，在这个时期，他的工作效率无疑是很差的，有的是迟到、早起或旷工。部分员工的流失也会对其他员工的情绪和态度产生负面影响，而部分员工的流失通常会导致员工的流失更大。由于人们具有相互影响和追随大众的心理，大多数人都会跟着做，所以员工的流失会越来越严重，管理者在遇到这种情况时往往会不知所措。3.无锡凯莱饭店员工流失对酒店服务质量有影响。首先，员工不会像以前那样认真工作，有些人甚至在离开酒店之前就报复了酒店一段时间。第二，员工离开了，经理不仅要做好其余的工作，而且要找附近的人，最后找了一个刚进入酒店的新手，在服务水平和工作职能之间会有很大的差距。例如，在无锡的凯莱饭店，他们的固定客户主要是下一个大公司和小公司的一些单位，这是认可酒店服务的的。他们是酒店的常客。他们熟悉酒店的一些服务人员。他们也接受他们的服务。如果这部分人走了，新员工就不了解常客了。这样就容易引起客人的不满和投诉，使酒店形象受损。
（二）影响饭店质量的要素
1.由于员工自身想寻求更好的升职机会。
在无锡凯莱大饭店里面，晋升机制缺乏，从第一天入职开始，文章们就从来没有听到过如何晋升好，机制如何，只能老员工的闲谈中只言片语中了解到一点，只有在这边工作超过两年，而且有位置空出来才会选人担任新的位置，在餐饮总监一位的任职上，无锡凯莱大饭店秉承了任人唯亲的落后思想的，将西餐厅的行政总厨推上高位，且不说学历是什么，就管理方面而言，总监和行政总厨的职责不同，要求也不一样，实在寒了大多数明明有能力却不提拔的员工的心。
2.员工自身想得到更高的回报。
无锡凯莱大饭店普通员工每个月工资基本在3000元以下。众所周知无锡是南方发达城市，经济发展较早，消费水平较高，这样的工资可能对员工实在有些不够。许多员工把饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺，同时，高质量的工作不能得到相应的报酬，从而导致了一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
3.员工自身想寻求更好的工作环境。
在无锡凯莱大饭店，工作环境很不好，动则加班好几个小时，只要客人还没走就必须要加班，一直等到客人走了为止，同时加班那时间都是折合成休息时间，不算加班工资，在饭店空闲的时候安排休息，节省成本，在忙的时候没有节制的加班，曾经有过第一天上了晚班，次日继续来上班的现象，而且屡见不鲜，所以员工们对这样 缺少规章制度约束的工作环境很不喜欢，这也是跳槽的一个重要原因。还有，在领导分配任务的时候，大多把员工当成自己的奴隶，随意的驱使，在工作和私人的事上也会选择让员工去做，视酒店规章制度于无物。这也激发了员工的抵触心理，在工作中偷懒，降低服务质量，从而达到复仇的自文章满足感。
以上这些都是影响饭店质量的因素.
目录
一、序言 2
（一）研究背景 2
（二）研究的目的和意义 2
二、相关理论综述 3
（一）饭店管理学习的必要性 3
（二）影响饭店质量的要素 4
三、无锡凯莱大饭店现状调查分析 5
（一）无锡凯莱大饭店的硬件调查结果 5
（二）无锡凯莱大饭店的管理事务调查结果 6
（三）与其他饭店相比自身存在的优势和劣势 6
四、无锡凯莱大饭店管理方法优化改进 7
（一）饭店硬件管理优化 7
（二）饭店优化管理建议 7
（三）构建无锡凯莱大饭店质量保障体系 8
五、结论 9
参考文献
[1]市场经济条件下企业管理模式分析 付丽 - 《中国市场》-
[2]试析饭店人才流失的原因与对策 郝长娥 - 《北方经济》-
[3]酒店员工流失因素分析及对策——南方某假日酒店实例研究 李玲 - 《现代企业》144-147
[4]苏州高职院校酒店人才培养现状、问题及对策的分析 刘健 - 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》-
[5]经理人的高绩效管理技能——技能之六员工激励 骆建彬 严鸢飞 - 《中国军转民》-
[6]酒店人力资源分析及其改进措施 史万震 李杨 - 《旅游纵览(行业版)》- (9):74-75
[7]试论稳定饭店员工队伍 王琼 - 《重庆职业技术学院学报》-
[8] 善待员工才是真正的“生财有道” 张小明 - 《中国石化》-
[9] 保护劳动者：企业的紧箍咒，还是新台阶？ 浩富 - 《华人时刊》-
[10] 饭店员工流失原因、影响及对策浅析 焦念涛 - 《科技信息》-
