无锡餐饮“老字号”市场竞争力探析
摘要：通过旅游及酒店的实习，以及对无锡餐饮老字号的的时代背景以及竞争优劣势的探析，我发现无锡老字号的经营面临着严重的发展问题。即使它们有着悠久的历史和深厚的文化，但是靠着他们的诚信在当今竞争激烈的社会上生存还是很难的，单一的产品，较弱的宣传，知名度的传播等等都限制着无锡老字号的未来发展，无锡老字号必须被加以拯救，不仅要靠它们自身的努力，也需要我们无锡本地人的帮助。
关键词：无锡；餐饮；老字号；竞争力；探析
Wu xi catering market competitiveness of the “Old” analysis
Abstract: Through travel and hotel internship, as well as to the Wu xi food of the old era background and the analysis of competitive advantages and disadvantages, I found the famous business in Wu xi faces serious development problems. Even if it has a long history and profound culture, but by their integrity in today's competitive society's very difficult to survive, a single product, the weaker propaganda, publicity and so on limit the spread of the future development of Wu xi old, Wu xi old must be to save, not only want to rely on their own efforts, also need to help our Wu xi locals.
Keywords: Wu xi, Food and beverage, Old, Competitiveness, The article
目录
一、何谓餐饮老字号 2
二、无锡餐饮老字号的现状 2
(一)无锡餐饮老字号的创建时间 2
（二）无锡餐饮老字号的仅存数量 2
（三）现存老字号代表店铺及经营项目 2
1.妙不可言之王兴记 3
2.完美无瑕之三凤桥 3
3.万千美食之穆桂英 3
三、 无锡餐饮老字号时代背景 4
四、 无锡餐饮老字号的经营现状分析 5
（一）优势： 5
1.历史悠久，文化深厚 5
2.诚信度高，产品精良 5
3.客户固定，口碑极好 6
（二）劣势： 6
1.区域特征明显 6
2.市场竞争力弱 6
3.分销渠道少 7
4.产品老旧单一 7
5.忠诚度老化 8
6.知名度传播受限制 8
五、 如何提升无锡老字号核心竞争力 8
（一）打开区域市场 8
（二）生产环节加快 9
（三）企业营销创新 9
（四）产品多元化 9
（五）加强推销力度 10
（六）加强宣传创新 10
六、 总结 10
参考文献 11
后 记 12
一、何谓餐饮老字号
老字号指的是历史悠久的有较高信誉的，在一定地方或者国内都比较有知名度和影响力的老企业。而餐饮老字号一般指有着50年以上的发展历史，有着独特的制作手艺和技术，且代代相传，并有接班人，产品质量到位，是及其能体现地方特色的老字号。
餐饮老字号体现的是舌尖上的中国，几千年在美食文化上的传承，体现的是世界三大美食之一中华美食的精髓所在。
二、无锡餐饮老字号的现状
提到无锡当地的餐饮老字号，大家耳熟能详的肯定很多，比如王兴记、三凤桥、穆桂英等等。这些都是江南美食的代表，是无锡作为旅游城市的骄傲。
(一)无锡餐饮老字号的创建时间
无锡餐饮老字号大多创建于上世纪20年代到50年代，王兴记创建于1913年，三凤桥创建于1927年，穆桂英创建于1958年，上述这些老字号创建的年代正值中国民族工商业兴起的时代[][1]，无锡地处长三角中心区域，水陆交通发达，又是一个米市、布码头，来来往往的经商人群众多。而那时候兴起的无锡餐饮老字号，也为各路商人带来了美食的诱惑。
（二）无锡餐饮老字号的仅存数量
从晚清以后的无锡餐饮老字号的数量很多，不过基于城市发展建设，老字号面临着拆迁或异地选址重建。通过社会调查，现存的无锡餐饮老字号的数量仅剩十多家。目前许多外地游客来无锡旅游，三凤桥是游客的首选老字号购买地，其次是穆桂英的糕点。而对于无锡本地人来说，人们常常留恋的还是王兴记的馄饨小笼和三凤桥的肉食，而其余仅存的餐饮老字号貌似并不被人们熟知。
（三）现存老字号代表店铺及经营项目
1.妙不可言之王兴记
说起无锡的王兴记，我实在想不到用什么词来形容，只能说真的妙不可言。
无锡的王兴记创建于1913年，主要经营三鲜馄饨、虾仁馄饨、鲜肉小笼、蟹粉小笼等等。其实只要提到无锡的王兴记，不管是游客还是当地的人们，都会垂涎欲滴。因为它的皮薄馅大，汤汁浓郁，一口咬下去很有饱实感，没有哪一只馄饨是偷工减料的，再说它的汤，极致鲜美，就好像加了十八般的调料熬制得来似得。它的小笼，更是让人觉得吃了会飘飘欲仙一样，鲜嫩的猪肉配合浓郁的汤汁，一口咬下汁液喷洒出来的感觉，何尝不是品味美味的最佳体验。无锡王兴记自创建以来，红红火火分店开满无锡城，比较著名的还是王兴记中山路店，位于闹市区市中心，现在大街小巷都有它的身影，无锡当地人不管是带着自己的家人，还是接待外来亲朋好友，都会带着他们，在一缕晨光中，去王兴记吃上一碗馄饨，吃上几只小笼，满足的开始一天的新生活。
2.完美无瑕之三凤桥
三凤桥的酱排骨的美味，可以说是完美无瑕，它属于无锡的三大特产之一。
无锡三凤桥创建于1927年，酱排骨是它的主要经营项目，其次还售卖肉面筋、牛肉、虾、凤爪等等。说到三凤桥，不仅当地人人人熟知，外地游客也是耳熟能详，来无锡旅游必须购买的特产品。不仅因为它老字号的招牌响当当，更是它的酱排骨实则美味。它极具特色的烧制方法，用了多种香料，以及无锡当地的水质，烧制的排骨色泽鲜红，香气浓郁，一口要上去肉质烂而不腻。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。” [][2] 三凤桥在1989年的时候进行了扩建，如今无锡规模较大的，比较知名的一家在中山路240，靠近八佰伴的位置，坐享市中心的位置，隔壁还开了家三风酒家，提供无锡本帮菜及酱排骨等等。不仅给当地人的购买带来了方便，更是给来无锡旅游的游客带来了福利。
参考文献
[1]《无锡运河记忆》作者：沈锡良
[2]《周贻白传》作者：周贻白
[3]《江南文史》江西省政府文史研究馆
[4]《中国近代工业史资料》北京：科学出版社1957
