浅谈无锡漫咖啡西水东店的经营策略
摘要：消费者的消费模式随着时代的变化而变化，消费者不再只是关注产品和服务的质量，更多的则是考虑在消费过程中所获得的感受。 这促使企业的经营策略也发生了变化，开始更加的注重消费者感受，并开始实行新的经营策略。 漫咖啡以其独特的店内氛围迅速赢得消费者的赞誉，咖啡烘焙、面包烘焙、产品开发、餐饮作为一个整体，专门为中国消费者打造。该店将自然、古典、浪漫、现代风格完美结合，咖啡在其独特的氛围中迅速赢得了消费者的赞誉。漫咖啡为人们创造了一个多元化的第三空间。本文通过对无锡漫咖啡西水东店的经营策略的研究，发现了西水东店在经营过程中存在一些问题，现根据自己所学的知识，为其提出一些解决方法，希望能更好地发展带来一点启发。
关键词：漫咖啡；经营策略；营销技巧
A Brief Talk On The Management Strategy of Wuxi Maan Coffee West Water East Store
Abstract：Consumer consumption patterns change with the change of the times. Consumers no longer only pay attention to the quality of products and services, but also consider the feelings gained in the process of consumption. This prompted the business strategy to change, began to pay more attention to consumer feelings, and began to implement new business strategies. With its unique in-store atmosphere, coffee roasting, bread baking, product development, food and beverage as a whole are specially designed for Chinese consumers. The store combines natural, classical, romantic, and modern styles perfectly, and coffee quickly wins the likes of consumers in its unique atmosphere Reputation. Free coffee for people to create a diversified third space. Based on the study of the management strategy of Wuxi coffee shop, this paper finds some problems in the course of management, and puts forward some solutions according to the knowledge we have learned. The hope can better develop bring a little inspiration.
Key words：Maan Coffee； business strategy；Marketing skills
为了将咖啡馆迅速做大，85度C实行24小时营销、星巴克在大力做直营、CASTA咖啡、漫咖啡等韩系咖啡在致力于搞加盟，文艺摩登感十足的咖啡馆背后，市场争夺战已然进入白热化的阶段。通常，在经历了一段经济高速增长之后会出现一段经济放缓期，这个时候正是是餐饮、影视和咖啡店大爆发的时期。经济增长将导致总体生活水平的提高，而经济增长后的放缓将使人们有更多的时间去思考和享受生活，漫咖啡正是抓住了这一个机遇，发展迅速。
2017年，中国市场咖啡消费在700亿人民币左右，我国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率，中国正在成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。中国目前人均年咖啡消费量为4杯，远远低于日本和韩国每人每年约200杯的水平。目前，中国市场活跃着三股力量：本土、欧美和韩国，他们正以不同的方式为即将到来的市场大战做准备。
一、公司简介
漫咖啡，大多会选址于公园和社区附近，被认为是中国除了三星和现代最成功的韩国企业。目前，漫咖啡在全国30多个城市的一线、二线和三线开设了150多家门店，计划今后继续扩大门店数量。随着咖啡的不断追求，对新鲜配料的坚持，对服务质量的严格专业态度不断发展，给消费者带来更好的体验。
漫咖啡西水东店为强调自然的感觉，将树“移”到了咖啡店里，甚至连墙面都大胆地用石灰涂抹，简式折叠木椅，法式单人沙发，美国西部风格软椅，高脚酒吧凳，这种看似“混搭”的风格其实都是漫咖啡为“自然”而刻意为之。漫咖啡在制造着自己的“不同”， 在漫咖啡消费点餐后会给顾客提供一只小熊，顾客只需坐下玩一会小熊，坐等食物送上。另外漫咖啡将“厨房”移到了店内，在门店现做松饼、三明治，这在其他咖啡店并不多见，走进漫咖啡西水东店，你也可以了解到一个透明的制作过程，不仅可以享受咖啡，还能理解咖啡背后的深层故事，这也成为了我们的一大亮点，其次漫咖啡西水东店内还有各式各样的吊灯，这也是漫咖啡西水东店比较独特的一点，咖啡西水东店甚至被消费者誉为一家灯具市场。
二、漫咖啡品牌的swot分析
（一）优势
1.产品具有良好的性价比
漫咖啡店内售卖的产品都具有良好的性价比，例如漫咖啡西水东店销售火爆的原味松饼，目前店内原味松饼的售价为28元，虽然采用的是优质的原料，但相对来说成本较低，对于市面上差不多规格的松饼，漫咖啡的售价很有优势。
2.良好的信誉
漫咖啡这一品牌本身在咖啡品牌中就具有较高的知名度，且在其能准确把握中国消费者的心理需求的情况下，在竞争上存在一定的优势，其次漫咖啡通过对消费者需求的了解，制定出了很多针对性的营销策略，比如面对不同的顾客群体，根据他们的需求制定不同的套餐搭配，力争以高性价比的产品给消费者留下深刻的印象，从而提升漫咖啡的经营现状。
3.质量管理体系
漫咖啡采用直营加合作的模式不断扩张，除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡都会占有一部分股份，且各个店铺产品的原料都是由总部的中央工厂统一选购和配送，原料质量能够得到一定的保证。
4.成本控制
近几年来，漫咖啡不断的开设店铺，在全国各地已经陆续开设了100多家门店，通过漫咖啡集中采购原料的方式，大大降低了原料的采购成本，实现了每家门店的利润最大化。
（二）劣势
1.创新能力弱
漫咖啡目前产品线还不够丰富，虽和星巴克相比较来说，产品选择还算丰富，但是与市面上很多新新崛起的大众品牌咖啡甜品店来讲，漫咖啡产品的选择还是不够丰富，且缺乏新颖的产品，漫咖啡需要拥有有自己的特色产品。
2.销售渠道单一
漫咖啡目前主要通过到店消费的方式售卖自己的产品，其次就漫咖啡西水东店来说，还进驻了大众点评网，但大众点评上的销量很不乐观。
3.人力资源管理
漫咖啡所选的店铺面积都比较大，但漫咖啡每家店的工作人员却和市场上大部分咖啡馆人员配置差不多，每家漫咖啡有一个店长，两名咖啡师，五个服务生兼收营业务，以及两个糕点师傅，员工合计大概10到12 人，实行轮班制，但是由于店铺面积较大，所容纳的人流量也较大，所以常出现人力资源缺乏的问题。
4.品牌建设
漫咖啡的漫咖啡凭借着注重环境的明显优势，把“出去坐坐，喝杯咖啡”的资源从星巴克抢过来后，用它无数系列武装起很多价值链，牢牢的霸占了消费者的头脑，没事的时候想找个地方坐坐，漫咖啡一定会迅速出现在你的脑海里，你眼前或许会浮现木头桌椅，各色小熊，原味松饼，这就是漫咖啡在消费者心目中的品牌形象，但漫咖啡在品牌推广方面似乎还不是很到位，就我们学校的师生来说，很多人提到咖啡馆都只知道有星巴克，85度C这样的店铺，所以漫咖啡的品牌建设还有待加强。
（三）机遇
1.环境良好
漫咖啡几乎不会开在商场里，它的店铺选址都处于交通还算比较方便的地方，一般至少两层，布局大致分为五块，无烟区、吸烟区、厨房、包间和厕所，面积是星巴克的几倍，空间布局非常合理，它的桌椅大小是经过精心设计的，不同位数的顾客进店可以有有单人桌，双人桌，六人桌可以选择，而且大多单人桌都是可以重新拼接组合的，靠墙的一个长条形平板可以坐一排单独来店消费的顾客，空间利用率极高。
2.市场开拓机会
漫咖啡凭借自己独特的选址方式，实现了差异性营销，也正是利用这一点，漫咖啡成功开拓了国内市场，目前，漫咖啡在国内已经开设了150多家门店，还有很多新的店铺在积极开设中。
3.消费需求的多样化
由于整体社会生活水平的提高，消费者的需求也在不断地变化，所以，要抓住目标顾客群体，漫咖啡就要时刻关注消费者的需求的变化，以及关注整个咖啡市场的动态。
（四）威胁
1.消费心理影响
很多消费者都会因为从众心理从而引发消费，当然目前在国内咖啡市场中星巴克还是很多咖啡消费者的第一首选，还有很多消费者会因为攀比心理二选择星巴克，这样的消费心理会是对漫咖啡的一大威胁。
2.原材料涨价
现代社会的物价不断上涨，导致漫咖啡所需原料的采购成本也大幅上涨，但漫咖啡秉持的经营理念是以高性价比让顾客享受到高星级的水准，所以产品定价如果不提高就会压缩自己的利润空间，这对漫咖啡来讲，也是一个不小的的威胁。
3.替代品的威胁
目前无锡市场上有很多品牌的咖啡甜品店，这些小众品牌的咖啡店在价格上会对漫咖啡造成一定威胁，但是顾客对这些店铺产品的性价比满意度还有待考量，所以漫咖啡存在顾客转向店铺消费的威胁。
4.对技术的重视度低
漫咖啡虽然原料挑选严格，但是目前对咖啡豆的搭配以及制作方法还有所欠缺，例如，漫咖啡无锡市场西水东店的大众点评网上，就出现过咖啡酸的情况，这赤裸裸的暴露了漫咖啡对技术方面还不够重视。
目 录
一、公司简介 1
二、漫咖啡品牌的swot分析 1
（一）优势 1
（二）劣势 2
（三）机遇 3
（四）威胁 3
三、 无锡漫咖啡西水东店的经营现状 5
（一） 销售业绩 5
（二）目标客户分析 5
（三）竞争对手分析 6
1.85度C 6
2.星巴克 7
3.COSTA咖啡 7
（四）连锁经营模式 8
（五）主要经营特色 8
1.咖啡豆的选择 8
2.地理位置 8
3.环境和氛围 9
四、 经营中的主要问题及解决方案 9
（一）漫咖啡西水东店经营中存在的问题 9
1.上单速度慢 9
2.产品缺乏特色无创新 10
3.员工管理和激励机制不够完善 10
4.知名度不够广 10
5.咖啡制作水平不专业 11
（二）漫咖啡西水东店经营问题的改进 11
1.标准化流程 11
2.创新新品种咖啡 12
3.优化员工管理 12
4.提升知名度拓宽渠道 13
5.提升咖啡文化素养 13
六、总结 14
参考文献 15
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