外婆家餐饮公司市场营销策略存在的问题及其对策分析
摘要：进入21世纪以来，餐饮市场竞争越发激烈，同类同质产品和替代产品繁多，许多餐饮企业面临巨大的营销阻力， 市场利润降低，产品生命周期不断地缩短，新产品不断地被研发出来，服务不断地专业化。餐饮连锁品牌不断的在无锡入驻，抢占市场。在无锡市场餐饮行业竞争日益激烈的环境下，无锡市“外婆家”南禅寺店也要与时俱进，创新营销策略，这样才能在同行竞争对手中处于不败之地。 本文以无锡市“外婆家”南禅寺店为个案进行研究，结合目前的市场营销环境剖析“外婆家”南禅寺店在营销策略方面亟待改进的地方， 接着为“外婆家”南禅寺店的营销策略提出一套有针对性的建议。
关键词：餐饮业；营销策略；“外婆家”；建议
Analysis on the problems and Countermeasures of the Marketing Strategy of Grandma Restaurant Company
Abstract:Since entering the 21st century, the competition in the catering market has become more and more fierce. There are many similar homogeneous products and alternative products. Many catering enterprises are faced with huge marketing resistance, lower profits, shorter product life cycle, and more and more new products are being developed. Services are constantly improving. Restaurant chain brands continue to occupy the market in Wuxi. Under the increasingly fierce competition of the catering industry in Wuxi market, the Nanchen Temple store of "Grandma" in Wuxi should keep pace with the times and innovate its marketing strategy, so as to be in an invincible position among its competitors. This paper takes "Grandma" Nanchen Temple in Wuxi as a case study. Based on the analysis of the current marketing environment, this paper analyzes the areas that need to be improved in the marketing strategy of the "Grandma" Nanchen Temple store, and then puts forward a set of targeted suggestions for the marketing strategy of the "Grandma's" Nanzen Temple Store.
Keywords: catering industry; marketing strategy; "grandmother's house"; suggestions
一、“外婆家”餐饮公司简介
（一）公司发展历程
外婆家是一家著名连锁的餐饮公司，第一家“外婆家”于1998年在马塍路开业，现外婆家在国内已经发展到有80多家门店和8000多名员工规模的著名连锁餐饮集团。
在商业谈判中商务宴成为了一股风潮，外婆家另辟蹊径抓住了市场上的另一个群体——普通百姓。随着人们日常生活水平提高，居家日常消费发展潜力十分巨大，外婆家将市场定位成家庭就餐的人群，用高性价比作为主要竞争力。结果证明，家庭消费的增多，外婆家以高性价比的菜肴，正确的市场定位，专业热情的服务消费人群不断扩大，占据了大部分市场。
随着外婆家名气不断的扩大，人们聚会吃饭第一时间都会想起外婆家，优雅的环境，细心专业的服务，精致美味的菜肴。在发展的15年间，外婆家门店遍布北京、上海、深圳、南京、无锡、苏州、杭州、常州、南通、等20多个城市。外婆家的名气日益壮大，在全国各地吸引力一大批忠诚顾客，以其独特的品质成为了餐饮业的一大传奇。
（二）公司产品特色
目前在外婆家餐饮连锁企业已经发展成拥有“外婆家”、“第二乐章”、“指福门”、“炉鱼”、“锅小二”、“ Uncle5、“金牌外婆家””七大已经广泛熟知的品牌。
公司旗下的每个品牌都继承了原外婆家给高时尚，高品位，高健康的理念，以优雅的环境，专业贴心的服务，美味的菜品，在各个地区创造了很好的口碑，使得外婆家的名气高涨，“开一家店火一家店”每开一家店都在排队，每一个餐点都在排队的盛况。
外婆家在发展的同时也获得了各种荣誉，如“外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；在2010年，“外婆家”被国际权威美食杂志评选为 “年度BEST50中国最佳餐厅” ；2012年度浙江外婆家餐饮有限公司更入选中国餐饮百强企业以及2012创业邦中国高成长连锁企业50强。
外婆家餐饮一直坚持为每位顾客提供高质量的就餐服务，在顾客的眼里外婆家就是一个家，给每位顾客心中外婆家一直以高时尚，高品位，高健康的形象，给用餐的顾客像回到家的感受。
二、环境分析
（一）宏观环境分析
随着世界经济环境的转暖，中国经济也逐渐复苏，餐饮行业持续高速发展，中国餐饮品牌的高大形象逐渐成形，一些中国餐饮品牌的名气已经与更早入驻中国的国际品牌不相上下。网络时代的到来，线上服务的增强，给餐饮行业带来了又一次不小的冲击。随者美团、口碑、百度糯米等服务性app的出现更是推动了餐饮行业收入的增长。
“外婆家”南禅寺店入驻于著名的旅游风景区南禅寺，众所周知，南禅寺小吃众多，风景优美，是人们逛街休闲的胜地，也是外地游客的必来之地。人流量较大，无锡旅游经济发一直保持增长的状态，旅游消费者不断增多，对餐饮业的需求也不断的增多，在南禅寺人群的消费水平在无锡属于比较高的。
针对所以现阶段餐饮业的发展的趋势，市场上风险与机遇并存的状态，“外婆家”南禅寺店作为一家连锁餐饮店面，应该更加注重营销策略的改进，通过有效的营销策略指导经营，规避风险，加速发展，提高名气。
（二）微观环境分析
第一，连锁模式火爆。无锡地区近年来同样不断涌现出了一批地方性的乃至全国代表性的餐饮品牌，其中有无锡老字号“同庆楼”，“湖滨印象”；菜系代表餐厅“小南国”“辛香汇”；明星餐厅“很高兴遇见你”，“蜜桃餐厅”；网红火锅店“巴奴火锅”，“大渝火锅”“海底捞”“上上谦串串香火锅”的等等。这些餐饮企业是连锁品牌营销成功的重要典范。“外婆家”南禅寺店作为一家连锁店，也需要依赖总体品牌的名气。
第二，国民生活方式的变化，社会应酬也越来越多，女人很少当家庭煮妇，而是走向职场，人们对美食的追求，口味也越来越刁钻，所以更多的人选择到餐厅就餐，“外婆家”作为江浙菜的代表，也是满足了众多人的口味，激起了众多人想要尝试的欲望。
第三，竞争问题。“外婆家”南禅寺店位于著名风景区南禅寺，是人流量密集的区域，但是南禅寺也有许多其他的餐饮品牌入驻。同档次餐饮品牌之间的竞争比较激烈，其中三家为外婆家在南禅寺的主要竞争对手。
上海小南国是以上海本帮菜为主的连锁中高档餐厅，餐厅极富上海味道，装潢格调高雅，菜品为三大特点：美味、健康、新鲜。所有的店品质如一。以上海菜为主，同时也融入其他地区和国外地区的美食。
和记小菜是以口味清淡为主的家常小菜为主的中低端餐厅，餐厅环境古朴，舒适简洁，充满家的温馨感，餐厅菜品口味偏江南风味。适合口味偏清淡的顾客，餐厅菜肴很少变化，主要以招牌菜闻名。
蜜桃餐厅众所周知是明星高圆圆投资的一家餐厅，餐厅装修风格迥异，不同的地区采用不同的主题，给人浪漫的感觉。菜品丰富多样，中餐西餐结合，适合情侣约会，休闲聚餐。
（三）SWOT分析
1、优势
第一，亲和的店名。名字起得好是“外婆家”成功的原因之一。相信大家有同感，“外婆家”是一个让人感到亲切的名字，在很多人的记忆里，从小时候开始，在自己的外婆家一定是受到最好的接待，因为自己的外婆满怀着对自己的爱，充满了祖孙情。而今有个叫“外婆家”的餐厅，自然让顾客心里涌起点点回忆，仿佛回到以前那无忧无虑的年少时光。
据“外婆家”的高层说：“取这个名字跟小时候有一定的关系，那个时候生活条件跟现在不能比，那个时候外婆家里不是经常去的，偶然去外婆家一个星期、两个星期，外婆会把拿手的菜烧给后辈吃，后辈觉得非常好。”为此，“外婆家”有一句口号：“外婆家，你的家。”或许，这能体现“外婆家”业绩火爆的一些奥秘。 目录
摘要、关键词 2
一、“外婆家”餐饮公司简介 3
（一）公司发展历程 3
（二）公司产品特色 3
二、环境分析 4
（一）宏观环境分析 4
（二）微观环境分析 4
（三）SWOT分析 5
三、“外婆家”南禅寺店营销现状及存在的问题 8
（一）“外婆家”南禅寺店营销现状 8
（二）“外婆家”南禅寺店营销存在的问题 9
四、“外婆家”南禅寺店营销策略的相关建议 11
（一）重视产品创新 11
（二）加强餐厅宣传 11
（三）改善营业设施 13
（四）提高服务品质 13
五、结论 14
参考文献 14
参考文献
[1]大数据时代餐饮业O2O营销模式研究[J]. 胡颖. 经营管理者. 2015(33)
[2] 必胜客品牌的本土化设计策略研究[J]. 陈晓环,陈紫薇. 河南教育学院学报(哲学社会科学版). 2015(06)
[3] 对餐饮企业实施网络营销的研究[J]. 王婧. 时代金融. 2013(15)
[4] 餐饮企业连锁经营的发展策略研究——以西贝莜面村为例[J]. 白福源. 中国商论. 2016(28)
[5] 面向现代化的中国餐饮业发展趋势研究[J]. 杨铭铎. 商业时代. 2013(03)
[6] 餐饮业企业如何在营销互动中实现体验营销[J]. 马良,王莎莎. 现代营销(下旬刊). 2015(01)
