上海千盛餐饮企业成本管理问题的研究
摘要：随着时代的发展，我国餐饮行业也在迅速发展，已经成为国民经济中比较重要的产业了。自1996年起，餐饮行业就陷入了“宏观报喜，微观报忧”的状态。数据表明餐饮企业过度依靠价格竞争，导致全行业都逐渐亏本。所以加强成本管理是我国餐饮行业持续发展和不断创新的关键。本文通过对理论联系实际分析上海千盛餐饮企业成本管理问题，揭示出餐饮企业各种弊端。本文首先就上海千盛餐饮企业的简介进行阐述。然后分析上海千盛餐饮企业的现状，并且指出上海千盛餐饮企业成本管理存在的问题。最后针对上述成果给予相关措施。
关键词：企业成本管理、措施、成本
Summary of the study on the coast mansgement of Shanghai Qiansheng
Catering enterprises: With the development of the times, China's catering industry is also developing rapidly, and has become an important industry in the national economy. Since 1996, the catering industry has fallen into a state of macro-reporting and micro-reporting. The data show that catering enterprises rely too much on price competition, leading to a gradual loss of profits in the whole industry. Therefore, strengthening cost management is the key to the sustainable development and innovation of China's catering industry. By combining theory with practice, this paper analyses the cost management problems of Shanghai Qiansheng catering enterprises, and reveals various drawbacks of catering enterprises. This article first elaborates on the introduction of Shanghai Qiansheng catering enterprises. Then it analyses the current situation of Shanghai Qiansheng catering enterprises, and points out the existing problems in cost management of Shanghai Qiansheng catering enterprises. Finally, relevant measures are given for the above achievements.
The key words: enterprise cost management, measures ,costs.
一、企业成本管理的相关理念及理论概述
（一）企业成本管理的概述
1、什么叫成本又或者说成本的含义是什么？生产产品的过程，实际上就是劳动的损耗过程，包括物力化劳动的耗费和活劳动的耗费。物化劳动包括磨损的生产材料（即固定资产）和耗费的劳动对象（原材料、燃料及动力等）。通俗的来说，成本是指为了能够达到某种目的，在加工与销售的过程中发生的耗费，例如人力、物力还有财力的损耗……主要是以货币的形式表现出来的。
2、那什么才是成本管理呢？成本管理则是以企业确保产品质量为前提，尽可能地做到最低消耗，提高经济效益。所以现代企业成本管理主要包括成本分析、成本预测、成本决策、成本计划、成本控制等。成本管理占企业管理主导地位，它不仅要控制企业生产经营活动以及分析企业的经营报告，还要向企业提供投入资金和筹入资金的取舍方法。企业如果成本管理不行，直接影响的是企业在领域内的竞争力，同时也影响企业本身潜能的挖掘和发挥。
（二）企业成本管理的主要内容
1、成本管理的组成
成本管理由计划、控制、分析、考核四个部分组成。计划是根据决策所确定的目标；控制是指成本计划的执行过程中，对成本的运行情况随时记录相关费用（如材料费用、人工费用、制造费用等。），并与计划进行对比，及时发现问题和偏差。找出问题和偏差的原因，采取措施，保证计划完成的一种管理活动；分析是利用之前管理形成的信息资料，采取比较的方法，找出相关的对应措施；考核是指定期对作出的指标实际达成情况进行归纳和评议。
2、成本管理的方法
成本管理方法主要分为传统成本管理法、目标成本管理法、作业成本管理法、战略成本管理法等。其中作业成本管理法和目标成本管理法这两个在国内用的比较多。作业成本管理法在国内刚刚得到实行。标成本管理法具有一定的市场导向，对独立的生产的产品进行利润管理。但是一些中小型企业仍然运用传统成本管理法。
3、成本管理的要求
首先是最基本的是了解企业产品和服务类型，熟悉企业各种环节，像生产环节、销售环节、管理环节等流程，并制定出合理的目标。其次弄清结算过程，正确计算产品成本，以及提供成本信息。然后，加强成本控制，控制各项费用支出、营业外支出等挤占成本。再者，建立成本责任制度，要求把完成成本降低任务的责任落到每个部门、层次和责任人。加强成本责任的考核，以确定奖惩和挖掘出降低成本的潜力。最后，也是最重要的，进行成本分析，寻求降低成本的新途径。
该课题应结合上海千盛餐饮管理公司具体实际，围绕公司成本管理展开论述。撰写完成8000字的论文，要求文章观点新颖，有创意，能够符合规范，具有可操作性，所作图表和书写应整洁大方。
通过调研和论文撰写，分析上海千盛餐饮管理有限公司成本管理现状，通过发现问题、分析问题与解决问题，为优化公司成本管理提出可行性建议和理论思考。
撰写过程中，要查阅文献，丰富理论，了解相关的研究历史和研究现状，形成调研提纲，以利于搞好调查研究；深入企业调查研究，了解企业现状，做到研究的目的是解决实际问题。
一、选题简介、意义
选题简介：随着我国社会经济发展，餐饮经营服务领域拓宽，经营方式也发生多样化。最近几年，消费水平不断地提高，人们追求餐饮服务也不断严格化。同时随着我国社会主义市场经济体制的完善，企业逐渐成为国内市场的主要部分，我国已经成为全球经济一体化的重要成员，世界经济发展趋势对企业产生了重大影响。企业虽然有国内和国际两个市场，但是同时也面临着多样的风险。企业的日常生产经营活动中，遇到的新矛盾，新问题也越来越多。我国许多公司也面临成本管理不善的问题。企业成本管理以企业为全局对象，根据企业总体发展趋势制定。企业成本管理不断创新不仅仅是时代发展的趋势，更是我国经济发展的要求。
选题意义：企业成本管理理论占企业管理理论中比较重要的一部分，是企业发展的基础。经营基础巩固了，才有力量做出高品质、新设计的产品。成本管理因解决企业各种竞争环境而存有，正是因为成本管理的存在和持续不断地发展这一现象说明成本管理对于企业的存在和发展有着重要的意义。实行成本管理，要求加强各种管理工作，为了保障成本管理的有效进行。
二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）
课题研究：自20世纪60年代就已经开始了，而且一直没有停止。近些年来，由于经营环境发生诸多的变化，推动了企业成本管理的理论研究和实际工作。成本管理存在某些局限性，同样我们要在新的环境下完善成本管理体系。
主要研究内容：本文总结归纳了企业成本管理理念和成本管理的主要内容，分析总结了当前我国企业成本管理工作过程中存在的成本管理理念的落后、内容老旧、方法落后、管理工作的疏忽等诸多问题与不足，并对此存在相关问题进行具体剖析，给予相应的措施，最后探讨如何创新从而进一步完善和提升餐饮企业成本管理工作和管理工作整体水平。
解决问题：1、成本管理理念的落后
2、成本管理内容的老旧
3、成本管理方法的落后
4、成本管理管理工作的疏忽
5、不良利益导致成本信息错误
6、成本管理的实施需求得不到落实
预期目标：通过本文的分析研究，发现问题、深入剖析企业存在成本管理问题的原因，最后提出相应的措施得以解决问题。
研究方法：通过文献研究法、案例分析法、理论与实践相结合法等
研究措施：一、树立正确的企业成本管理理念
二、了解全新的成本管理的内容
三、实施全面的成本管理
四、做好最基础性的管理工作
三、设计（论文）体系、结构（大纲）
上海千盛餐饮企业成本管理问题的研究
摘要
关键词
一、企业成本管理的相关理念及理论概述
（一）企业成本管理的概述
（二）企业成本管理的主要内容
1、成本管理的组成
2、成本管理的方法
3、成本管理的要求
二、上海千盛餐饮管理有限公司的简介及现状
（一）上海千盛餐饮管理有限公司的简介
1、上海千盛餐饮管理有限公司的地理位置、餐饮服务及各部门组成
2、上海千盛餐饮管理有限公司岗位责任
3、上海千盛餐饮管理有限公司管理内容
（二）上海千盛餐饮管理有限公司的现状
1、原材料成本上涨导致企业成本过高的现状
2、由于成本控制不够完善导致成本增加、利润减少的现状
3、采购物资运用计划成本控制的方法的现状
4、关于企业计算成本费用的现状
三、上海千盛餐饮管理有限公司问题分析
（一）主观原因
1、原材料制度不完善
2、原材料利用率不高
3、人力资源管理制度不完善，人员流动性大
4、合理管控库存，提高现金流周转
（二）客观原因
1、原材料成本
2、人工成本
四、对企业的防范措施和建议
（一） 建立合理企业成本管理概念
1、树立长远的战略目标
2、制定总体发展战略
3、分析成本管理的重要性
（二） 做好基础性的管理工作
（三）实施全面的成本管理
五、结语
参考文献
参考文献：
陈亮，餐饮企业成本控制研究【J】内蒙古煤炭经济，2013,5:130-131
张珲，浅谈餐饮企业成本控制存在的问题及决策【J】当代旅游，2013,:8:34-35
朱雅丹，中小型企业成本管理困境与出路【J】管理批判，2015,11
安然，中小型企业成本管理问题研究【J】商场现代化，2015,26（801）
