浅析无锡85°C博大广场店成本管理的问题研究
摘要：成本是取得经济资源要付出的代价，是一个企业的核心概念。随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业有了一个较好的发展空间，因此也呈现出上升的发展趋势。我们要从成本管理中找出问题，并对发现的问题进行合理的分析，采取措施。降低成本，提高盈利。这样在行业的竞争中才能够使自己更有能力的去应战。本文是围绕无锡博大85°Ｃ从开业以来到现阶段的成本管理问题，研究解决问题的策略。
关键词：无锡85度C；餐饮行业；成本管理；问题对策;
Problems and Countermeasures of cost management of Wuxiboda 85°C Plastic Co.Ltd
Abstract: Cost is the cost of obtaining economic resources and the core concept of an enterprise.With the continuous improvement of people's living standards, the catering industry has a better development space, so it also shows a rising trend of development.We should find out the problem from the cost management, and carry on the reasonable analysis to the discovered problem, take the measure.Reduce costs and increase profitability.In this way in the competition in the industry can make themselves more able to fight.This paper focuses on the cost management problems of Wuxi Boda 85 °C from the beginning of operation to the present stage, and studies the strategies to solve the problems.
Keywords: Wuxi 85 degree C; catering industry; cost management; existing problems; countermeasures
一、绪论
在当今这个社会，由于改革开放的不断升华，人们的收入不断提高，消费水平也随着提高。促进了我国餐饮行业的发展，但因为我国大部分中小餐饮企业普遍属于民营企业和中小企业，想要这种竞争激烈的现实中站稳脚跟，占据一席之地，就必须要加强科学的经营管理水平，提高经济效益。从实际情况来看成本管理是企业继续稳定发展的关键性。
（一）研究背景及意义
中国的经济发展的如此快速。餐饮业是扩大内需的重要产业之一。为了保持餐饮业的发展，餐饮企业应努力转变成本管理方式。但是，许多企业的成本管理体系还存在许多问题，有待解决。因此，制定有效的餐饮成本管理制度，减少不必要的开支，对提高饭店的收入具有重要意义。
85度C以平板咖啡的价格而闻名，但在大陆，消费者的偏好是面包和蛋糕，面包的价格并不比其他品牌便宜。很难占据在面包店内地更大的市场，在台湾，它能打败星巴克。但在中国大陆，它与星巴克的影响力相比较来说还是比较有差距的，85度C地域分布的门店较广，制定标准较容易，所以从真正的服务过程中想要达到高质量的要求还是比较难的。在85度C虽然它积极揽收外部人才，但这既有有利的一面又有不利的一面，有用的人才对发展有利，但是不利于门店的基层人员的晋升，这样一来就降低了员工的积极。
在当下这激烈的竞争社会中，无锡85度C博大店应该重视成本管理的问题，在合理的条件下降低成本，为企业在竞争中建立与保持一种优势。我们要全方位，多角度的对企业的成本管理系统进行突破与改良。我们要实事求是，不被时代所淘汰，把企业做强做大。从我国中小型企业的发展的角度来考虑，此研究具有深厚的背景与意义。
（二）国内外研究现状
国外：在15世纪中叶成本管理理论作为成本管理基础的成本核算就已经出现过。它产生于人们的计算销售损益的需求，成本核算只是企业生产经营活动的一个附带职能。20世纪50年代到20世纪80.90年代，新的成本管理方法成为西方理论界讨论和实践的焦点，人们开始认识到新技术对成本管理模式的影响，逐步提出了战略成本管理 (Strategiccostmanagement，SCM)这一具有战略意义的概念。战略定位分析、价值链分析、成本动因分析、作业基础管理(含作业基础成本计算)、产品生命周期成本法、目标成本计算等，与传统成本管理不同，成本削减对培育企业竞争优势方面具有战略意义，所以被称为“战略成本管理”。“以作业成本制度为核心的战略成本管理模式”这个是英国教授罗宾-库珀（RobinGooperand）提出的。这种模式是在传统的成管理系统体系中全面的引入作业成本法，关注企业竞争地位和竞争对手动向的变化，从而构成了一种崭新的会计岗位--战略管理会计。作业成本法开创了现代成本控制模式的先河。C.J.MCNairandLidijaPolutnik(2001)认为，正确理解公司成本与公司为顾客创造价值之间的关系，是公司能否获得期望利润的关键因素，这需要对公司的经营活动彻底剖析，并对成本与售价之间的联系进行深入分析。企业的目标成本是指在一定时期内经过可行性研究，在开发项目准确定位的前提下为保证实现目标利润而规定的开发项目成本的控制目标。
国内: 在我国，随着社会经济的发展、变化以及高新技术和管理科学的不断创新，成本管理的范围日益扩大。龙承春（2009）将成本控制与技术创新相结合，来对小型制造企业进行分析。作者认为加强和完善成本控制与技术创新工作，是促进小型制造企业发展的关键，并就完善成本控制与技术创新提出对策建议。唐致霞（2009）研究了国有企业的成本控制。他认为国有企业在我国的国民经济中一直发挥着主导作用，然而，随着经济体制改革的深化和企业的发展，国有企业在参与市场竞争过程中，显现出诸多的问题和不足，尤其是成本失控现象特别突出，笔者结合自己的工作对当前国有企业成本控制存在的问题进行了剖析，进而提出了针对性的解决对策。纵观我国成本控制研究现状，从已公开发表的文献和资料上看，我国理论界对成本控制的研究大多处于理论研究阶段，研究的内容大多是成本控制方法的介绍和先进管理方法的应用分析,对作业成本法、目标成本法、战略成本管理、价值链分析等。
二、关于企业的概况与行业现状
（一）企业概况
在台湾，85摄氏度的平板咖啡价格击败了星巴克，而内地市场的85度C仍然相对较小，仅在北京、上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、福州等地都有分支机构。但85度C符合当地条件，以面包蛋糕为主，咖啡和其他饮料为辅，在一定程度上赢得了一些市场。除了产品销售策略的转变外，这方面的成功与他优质的产品、平民的价格、全球运作、高级的原料和技术密切相关。
85度C在无锡有十一家直营店，无锡博大假日广场店是其中的一家，其位置坐落于滨湖区蠡湖大道与高浪路交汇处。附近有地铁一号线，出行较方便。有两所大学和一些中小学以及住宅区，是消费的主要人群。2004年，吴政学创始了85度C。这是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏度85度（或者85摄氏度）是喝起来最好喝的意思。”在此温度下可让您品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，以高雅明亮的店装搭配简单的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受天使所带来的美感与诱惑，感动您视觉、味觉、嗅觉。“五星级的产品，平民化的价格。”是85度C的核心价值观。消费经济实惠无负担：注重食材的挑选，坚持选择好的，价钱方面，比较平民。
（二）行业现状
所谓的餐饮企业是指食品生产经营企业，这是基于饮食管理，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供各种白酒类，食品，消费场所和设施。餐饮企业的成本控制是充分利用和现代成本会计的理论方法，来控制所有方面，链接和所有费用的餐饮企业，并控制预定的预算内的实际成本、计划或标准的范围内，从而实现餐饮企业的成本目标综合还原。
随着人民生活水平的不断提高，生活节奏也在加快。人们对各种焙烤食品的需求在日常生活中不断增加。烘焙市场前景不可估量，烘焙行业在我国具有广阔的前景，和面包店到处都是，比如新的语言，克里斯汀，和莎士比亚，和85度C这些台湾的品牌，在内地也占有一定的市场份额，但在市场竞争有是的，和理论是本土的还是外来的焙烧。行业，要想在竞争激烈的市场环境中站稳脚跟，就必须随时控制市场信息的变化，并根据发展趋势及时改变自己的经营模式，使企业能够有更长的期限。
目前在中国有五六千的烘焙企业。技术水平低，组织结构有待进一步优化，集中度低，区域优势没有得到充分利用。区域粮食经济带尚未形成强大的规模优势和协同竞争能力。形成了一种零散性的市场。进入门槛相对较低，市场被众多中小型品牌瓜分。不同层次的分裂不同的市场。而品牌之间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争和价格水平上。烘焙市场仍处于初级、低水平的竞争时代，实现品牌链的烘焙企业也屈指可数。品牌运作缺乏是当前中国烘焙业普遍存在的问题。许多企业只知道怎样去包装或者设计他们的品牌，却不明白其中的品牌意义。这也是品牌意识薄弱的表现。
三、无锡博大85°C成本管理存在的主要问题与分析
（一）成本管理缺乏系统性
餐饮企业涉及的成本范围很广，从原材料采购到成品销售，每个环节都包含大量的成本内容，如直接成本和间接成本，成本管理的任务是建立一个控制和管理各环节成本的系统。因此，餐饮企业如果没有一套系统的成本管理系统，在进行成本管理时，成本控制就会出现不平衡。情况很可能会出现。在一些成本管理中，有一些不必要的成本增加，或者一些不可控制的环节中可以避免的。成本。不健全的管理体制
目前，中国餐饮企业的管理制度不完善，如在采购制度漏洞，完善报损管理、采购计划等大多数普通餐饮企业缺乏，造成大量积压库存，原材料的浪费，或原材料供应不足，经常断货，导致大量的菜肴，不能完成，客户等待很长时间，菜单上有没有实际用途等问题。采购计划的缺乏导致采购的随意性。此外，餐饮业一直存在着一个难以克服的问题，即如果原材料保管不好，就不会出现新鲜、过期或变质的现象，内部人员很可能会偷菜。而且大多数门店都没有定期的举报损害制度，各方都会采用私人处理的方式来解决，这是民营餐饮企业的一大管理漏洞，也是造成餐饮企业利润下降的一个漏洞，甚至导致了这一现象的发生。
（二）成本管理的观念落后
国企业特别是民营中小企业的成本管理观念相对滞后。仅仅认识成本管理的范围、目的和手段是不够的。许多中小型企业仍然是生产过程中成本管理的范围，强调生产过程中材料的消耗。降低原材料的消耗，降低产品成本，忽视非物质产品的成本，如人力资源成本、资本成本、服务成本、财产成本、环境成本等。为了降低成本，可能导致产品质量下降，形象和效率下降。成本管理的目的是从成本效益的角度来降低成本，降低成本的方法主要取决于节约的方式。没有意识到设计本身存在质量缺陷，工艺不合理，设备和技术的潜在成本已经落后和落后。这些落后的观念已经不能适应日益激烈的经济环境。这说明我国大多数企业还采用落后的、陈旧的成本管理方法，新方法没有及时使用，也导致了大量的成本管理问题。与此同时，业务经理仍然保留着另一种偏见。他们认为，成本管理的标准是企业可以有大量的资金来减少开支，获得更多的利润。因此，大多数企业往往忽视成本管理的可持续发展的可能性，放弃利用成本管理的便捷手段占领市场的机会。在竞争如此激烈的环境下，这种落后的思想给企业的发展带来了诸多弊端。
（三）人员管理的缺乏性
员工配备较少，组织结构过于简单，有的员工同时拥有多个岗位。不同岗位的职责不能真正落实。在服务行业中，高素质员工是每位管理者最渴望的。然而往往服务行业中高素质的服务人员是比较难得。因为无锡85度C博大店地处两个大学城，所以店里门市只有两个全职，其余皆是兼职。这样管理起来有些繁琐，人员的流动性也比较大。很多在85度C的员工因为薪资待遇的问题都走上了离职道路，当新的员工上岗是门店又要对他进行培训，这样既浪费时间，新上岗的效率又很低。人员在配备上比较少，组织构造过于简单，有的职工同时具有 多个岗位职务，不同的职务其职责并不能得到真正意义上的实行。
（四）市场调研的缺乏性
目前像85度C这样的同类型企业有很多，就比如全球上市最早的面包新语。面包新语是新加坡成立的食品集团，2003年在新加坡证券交易所上市，在它上市后进五年发展的非常迅速。
目 录
摘要、关键词 1
一、绪论 1
（一）研究背景和意义 1
（二）国内外研究现状 2
二、关于企业的概况与行业现状 3
（一）企业概况 3
（二）行业现状 5
三、无锡博大85°C成本管理存在的主要问题与分析 6
（一）成本管理缺乏系统性 6
（二）成本管理的观念落后 7
（三）人员管理的缺乏 7
（四）市场调研的缺乏性 8
四、提出相应问题的对策
（一）建立成本管理的系统观念 10
（二）创新成本管理的方法 10
(三）制定严格的人员管理制度
(四）
五、结论 10
六、参考文献 11
参考文献
[1] 张力上.成本会计.北京:科学出版社,2015.12.
[2] 王志红.成本会计学.清华大学出版社,北京交通大学出版社,2010.5.
[3] 周国安.成本会计实务（第三版）.北京:高等教育出版社,2014.8（2015.7重印）.
[4] 杨贞斌.成本会计;理论与实务.大连:东北财经大学出版社,2010.2.
[5] 查尔斯.T.亨格瑞等著.王立彦,刘应文译.成本与管理会计.北京:中国人民大学出版社,2016.6.
[6] 夏鑫,黄静,梁星.成本会计学.北京:清华大学出版社,北京交通大学出版社,2010.1
[7] 滕洪源,潘秀峰.最新企业成本核算业务速成.大连:东北财经大学出版社,2009.6
[8] 陈良华,韩静.成本会计.北京:科学出版社.2012
