南京环亚广场星巴克门店人力资源情况分析
摘要：本篇论文将以南京汉中环亚广场星巴克门店为研究对象，分析门店内的人力资源情况，总结出星巴克门店，人力资源管理的优点和缺点，提出一些改进方案，找出让员工能更加高效工作的管理方式，建立新的管理发展理念，以实现企业的可持续发展。
关键字：星巴克；人力资源管理；咖啡；广场；员工
HR analysis of starbucks store in Nanjing Huanya Plaza
Abstract： This paper will be in Nanjing huanya plaza starbucks stores as the research object, analysis the human resources within the store, summed up the starbucks stores, the advantages and disadvantages of human resource management, put forward some improvement plan, identifying the staff can work more efficient mode of management, set up new concept of management development, in order to realize the sustainable development of enterprises.
Keywords： starbucks; human resource management; coffee berry; square; employee
在市场竞争中，人力资源的管理方法，一直是个别强大公司压倒其他竞争对手的重要因素之一。自星巴克在中国北京开了大陆第一家门店，经过近三十年的时间，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。星巴克在中国的咖啡消费市场中，其基本也是重要的组成单位是门店，门店的发展情况决定着星巴克的利益走向，而门店又是由一个个伙伴（员工）组成，伙伴每天的工作面貌，都将直接影响到每家门店的月销售业绩。来自美国的星巴克公司，经过接近50年的发展，在咖啡的消费领域中已经保持着很高的地位，其在人力资源管理方面一定有着自己独一无二的特点。
一、星巴克南京环亚广场门店人力资源情况
（一）星巴克公司简介
美国咖啡连锁店星巴克成立于1971，是世界上最大的咖啡连锁店，也是世界领先的咖啡专卖店、烘焙商和品牌所有者，总部设在华盛顿西雅图。随着中国经济的快速发展，为了分享中国这个巨大咖啡市场的大蛋糕，星巴克已经在中国130多个城市开设了接近2400家分店，为中国缓解了接近4万人民的就业压力。2018年1月，《财富》杂志发布“2018年全球最受赞赏公司排行榜”，星巴克排名第5，仅次于伯克希尔·哈撒韦公司（Berkshire Hathaway Incorporation）。我将南京环亚广场星巴克店作为研究对象，分析店内的人力资源，总结星巴克门店人力资源管理的优势和不足，提出一些改进方案，确定员工可以更高效地工作管理模式，树立新的管理发展观，以实现企业的可持续发展。
南京汉中环亚广场星巴克门店，位置处于地铁2号线上海路站一号口，虽然面积只有67平方米，但是周边有好几家医院，其中包括江苏省中医院，江苏省口腔医院和南京市妇幼保健院，附近还有几家银行和学校，所以这家门店每个月的业绩可以排南京前五，而南京总共有一百多家门店。一直以来，汉中环亚广场星巴克门店致力于为顾客提供最优质的咖啡和世界一流的服务，符合星巴克的标准，创造出独特的星巴克体验，创造第三个空间，即超越人们的工作和生活。成为顾客最想去的舒适的地方。员工们时刻注意并关心照顾着客户的心，赢得了客户的信任和选择。十字街头，车来车往，坐在落地窗前，听着古典音乐，品尝香醇的咖啡和美味的糕点，享受人生美好时光，这里就是南京汉中环亚广场星巴克门店。
（二）星巴克南京环亚广场门店人力结构分析
1.职位职能分析
南京汉中环亚广场星巴克门店开店营业于2015年，，现在一共有伙伴17名，首先是我们店的店经理蔡蔡，他是我们门店的最高领导，他掌握着整个门店的运营，他的主要职责是分发任务给各个下级领导并让他们执行完成，其中员工的入职和离职也将由他来决定。接下来是三个店副理，分别是负责排班的娜姐，负责考核各个伙伴员工的东哥，还有平日里帮助员工门店工作的叶姐，他们三个都帮助店经理完成各项工作。之后是五个值班主管，其主要是帮助伙伴完成工作前的准备，还有就是每天结束营业后要负责订货，为第二天的营业做准备。最后还有全职店员和几个兼职伙伴，要么是在校学生，要么就是实习生，在通过几个月的实习期之后会转正成为全职店员。我们店的标配*是一个店经理加三个店副理和一个值班主管，但我们店的实际人力却不是如此。门店里的每一个员工伙伴都必须要学会做咖啡饮料，因为这是所有人入职培训中要学会的最基本的技能。门店里咖啡师分为两个级别在星巴克中，每个伙伴穿着围裙的颜色来显示咖啡技能的等级，比较常见的有绿色和黑色，穿绿色的伙伴被称为“星级咖啡师”，其中穿黑色围裙的，被称为“咖啡大师”，我们店里总共有七位黑围裙，所有都是通过累积，严格的咖啡生产技能相关培训，并通过资格评估的成绩。在星巴克，每一位员工伙伴都必须接受严格的培训，每一步都要达到更高的水平，并从头到尾遵循星巴克的工作责任标准。门店层级结构如下图所示。
标配*：每个门店应该有的人力，根据门店的运营时间和周营业净额决定。
目 录
摘要、关键字 1
一、星巴克南京环亚广场门店人力资源情况 1
（一）星巴克公司简介 1
（二）星巴克南京环亚广场门店人力结构分析 2
1. 职位职能分析 2
2. 职员结构分析 3
二、门店人力资源管理存在的问题以及原因分析 6
（一）职员人数不够 6
（二）工作人员技能培训不够完善 7
（三）职员的结构不够合理 8
（四）工作时间的安排不够合理 8
三、改善门店人力资源管理的一些对策 9
（一）改善人员配置 9
（二）注重招聘筛选条件 10
（三）改善培训计划与加长培训周期 10
（四）注重关注下属员工的需求 11
四、结束语 11
参考文献 12
参考文献
[1] 贾灿. 星巴克的中国市场营销策略研究[D]. 华中科技大学， 2008.
[2] 李明. 连锁饮食行业标志设计中的文化特征研究[D]， 哈尔滨师范大学. 2011.
[3] 陈佳波. 星巴克微信营销的发展研究[J]. 中国商论， 2016(28):16-18
[4] 戚鸣. 经济报道走下“神坛”的分析研究[J]. 中国青年政治学院学报，2009(01):113-117.
[5] 袁欢慧.标准化作业与管理细节[M].海天出版社，2008:51-89
