酒店餐饮服务质量存在的问题及对策研究
——以无锡新湖铂尔曼大酒店为例
一、选题简介
随着知识经济时代发展与全球化加快，酒店业竞争也日趋激烈。而酒店经营成败的原因便在于服务质量。餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。因此找出酒店服务质量存在的问题与不断提高自身服务至关重要。
二、选题意义
理论意义：自我国加入WTO后，酒店业的不断兴起，顾客对酒店服务质量也越来越高，对于酒店餐饮服务质量更能体现出一个酒店的总体质量水平。越来越多的酒店管理者了解到要在激烈的竞争中取得长期优势，如何改正酒店服务业存在的问题，不断探索提高自身服务途径成为提高酒店口碑与良好的经济的关键。
实践意义：通过本次实习，了解到餐饮服务质量对一个酒店的重要性，也从中提高了自身素质，对未来就业有了更好的铺垫。
目 录
摘要、关键词 1
一、酒店餐饮服务质量概述 1
（一）餐饮服务质量的含义 1
（二）餐饮服务质量的内容 1
（三）餐饮服务质量的特点 2
1、关联性 2
2、综合性 2
3、依赖性 2
4、主观性 2
二、 无锡新湖铂尔曼大酒店餐饮服务质量现状以及存在的问题 2
（一）无锡新湖铂尔曼大酒店简介 2
（二）无锡新湖铂尔曼大酒店餐饮服务质量现状 3
（三）无锡新湖铂尔曼大酒店餐饮服务存在的问题 3
1、菜品少缺少创新 3
2、服务缺少个性化 4
3、员工流动性大 4
4、员工服务素质低 4
5、餐饮各部门不协调 5
三、提高餐饮服务质量的对策 5
（一）创新菜品，菜单特色化 6
（二）提供个性化服务 6
（三）强化人力资源管理 7
沟通、培训、奖励制度、有益分配、人性化管理 9
（四）加强部门之间协调 10
四、结语 10
参照文献 11
二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）
（一）研究内容
1、酒店餐饮服务质量的内容与意义
2.、酒店餐饮服务人员的思想与文化及操作水平
3、对酒店店餐饮服务质量提出对策
（二）要解决的问题
1、酒店相关餐饮菜品缺乏创新及部门之间的不协调
2、酒店人员的服务质量低与缺少相应的培训
3、酒店人员流动性大
（三）预期目标
1、对酒店餐饮服务人员进行培训，提高酒店餐饮服务人员的质量，更好的微笑服务，树立好的酒店口碑与更多顾客的满意。
（四）研究步骤
1、2018.1.9-2018.1.10 毕业设计动员，指导老师下达任务
2、2018.1.11-2018.3.3 毕业设计调研（确定、熟悉论文课程）
3、2018.3.4-2018.3.6 指导老师集中讨论，审批论文选题
4、2018.3.7-2018.3.14 确定设计方案（撰写论文大纲）
5、2018.3.15-2018.4.15 撰写论文初稿
6、2018.4.16-2018.4.23 完成论文正稿
7、2018.4.24-2018.4.30 送审，指导老师评定成绩
8、2018.5.2-2018.5.4 主审老师评审
9、2018.5.5-2018.5.6 论文答辩，评定成绩
（五）研究方法
1、访谈法：咨询餐饮部相关管理者，对酒店餐厅服务人员出现的问题以及各部门之间的关系，以及员工流动性原因相关问题进行讨论。
2、文献研究法：参照关于酒店餐饮服务质量的书籍进行研究。并结合无锡新湖铂尔曼实际情况对其进行研究。提出相关策略。
3归纳总结法：通过以上研究办法得出结论并提出相关措施。
