新形势下无锡新湖铂尔曼餐饮营销策略研究
摘要：现如今，经济发展迅速，也带动了餐饮业的发展。而酒店的发展与餐饮营销密不可分，成熟的营销策略推进酒店的发展，提高酒店的收益，酒店需要根据自身的状况，通过开展相对应的营销策略来改善酒店的经营状况。以无锡新湖铂尔曼为研究对象，通过实践与理论相结合的方法，利用产品策略、价格策略、渠道策略及促销策略四个方面对餐饮进行营销现状分析，此外开展新型营销策略，提高该酒店的为该酒店的发展减少竞争压力。
关键词：新形势下；酒店；餐饮营销；策略
Research?on?the?marketing?strategy?of?Pullman?Wuxi?New?Lake ?under?the?new?situation.
Abstract: Nowadays, the economy develops rapidly, which also drives the development of the catering industry. And the development of the hotel and catering marketing inseparable, mature marketing strategy to promote the development of the hotel, increase the income of the hotel, the hotel need according to their own situation, by conducting the corresponding marketing strategy to improve the operations of the hotel. In Pullman Wuxi New Lake as the research object, through the method of combining the practice and theory, using the product strategy, price strategy, channel strategy and promotion strategy four aspects of the catering marketing present situation analysis, in addition to carry out new marketing strategy, improve the development of the hotel for the hotel to reduce the pressure of competition.
Keywords: under new?situation; the hotel; catering marketing; strategy
一、绪论
随着经济的发展，人们消费观念的改变，外出旅游成了一种新的消费形式，从客观上促进酒店的高速发展，带动酒店餐饮收益。酒店业竞争压力大，无锡新湖铂尔曼需要开展符合酒店自身的营销策略来减少竞争力。本文是以无锡新湖铂尔曼酒店为例，通过理论与实践研究相结合的方法，确定酒店的目标市场，利用产品策略、价格策略、渠道策略和促销写略分析了酒店餐饮部的营销状况，通过创造适当的产品营销来满足餐饮市场的需求，最终目的是为酒店盈利提高酒店的知名度和价值。
二、餐饮营销策略
（一）产品策略
餐饮企业要制定产品策略遇到的第一个问题就是如何认识和把握餐饮产品的整体概念。酒店给客人提供最基本，也是最基础的产品就是酒店服务，美国著名饭店大王说过：“酒店所卖的东西只有一种，那就是服务。谁提供优质服务，谁就能兴旺发达，谁提供劣等服务，谁就会走向衰落。”服务作为酒店最得意的产品，就应该把它的好处发挥到最大限度。任何企业的市场营销都离不开产品，产品策略就是运用优质产品及产品结构、产品组合、产品创新来开展市场营销，以便在激烈的竞争中求得生存和发展，所以说，产品策略是酒店市场营销的利器，也是酒店生存和发展的前提和基础。
（二）价格策略
价值决定价格，好的产品，价格就会有一定的差异，产品一旦定型之后，影响定位的首要问题就是制定销售价格，价格制定要考虑多方面因素，在为客人提供物美价廉的产品同时，还要考虑到产品的成本，员工的服务成本,酒店以税金和利润形式为国家所创造的价值，以及客人对价格的接受能力，价格是影响顾客选择酒店的重要因素之一，客人会通过市场来对产品进行对比，价格制定的合理，直接关系到酒店对客人需求量的多少以及利润的高低，达到客人的接受能力，客人就会对酒店进行深入的了解。餐饮产品价格制定最终落实到定价方法的选择，定价目标不同，定价方法也不完全一样。
（三）渠道策略
直接营销渠道：通常是酒店销售人员直接将酒店推销给客人，或者是客人通过酒店的预定系统直接预定，以及电话预定，零层渠道没有中间环节，第一手资源得到客人有效信息及获取客人信任，对酒店而言，产品能直接销售给最终消费者，获得的利润相对较高，并且省去了中间一系列消耗人力的问题。
间接营销渠道：通过一个或多个渠道来宣传酒店，各个网站，旅行社、航空公司等各种社交网站，渠道越多，宣传力度越大，酒店的影响力也随之增加，增加酒店的收入提高酒店的知名度。就像酒店与荟集网合作，通过推出的799含房餐，虽然宣传力度加大了，但是也因为中间商太多，为中间商提供的利润也高，唯一的缺点就是酒店获得的利润会降低，就会造成酒店发展会比较慢。
不过通常情况下，酒店都会采取多渠道宣传，薄利多销，通过弥补产品、服务与客人之间的缺口，来平衡供求关系。如果只通过直接的销售，酒店就会消耗大量的财力、人力。通常，服务质量得到提升，服务好客人，客人也会转告其他好友，酒店的服务很让人满意，也会招揽客人。
（四）促销策略
促销可以分为“推式”策略和“拉式”策略两类，酒店促销是利用宣传沟通、价格优惠和组织各种活动来吸引顾客激发客人的兴趣，促进销售，21世纪以来，在我国酒店行业已经形成了比较完全的和充分的市场竞争格局，“做店等客”的经营方式和传统的“酒香不怕巷子深”的营销观念，已经不适应现在的市场需要了，在竞争如此激烈的当下，酒店行业的产品很多，差别又小，顾客难以区别，酒店通过开展促销活动，引起顾客的广泛关注，在促销过程中，要突出自己的特色，吸引客人引起重视。餐饮企业不论是选择推式策略还是拉式策略来进行促销，对促销组合都具有重要的影响。
三、无锡新湖铂尔曼酒店餐饮营销现状分析
（一）酒店及餐饮部门简介
无锡新湖铂尔曼是雅高旗下的酒店品牌，专为满足商务旅行人士的需求而打造的高档酒店，雅高酒店集团是一家大型的法国企业，在近一百个国家中经营，雅高旗下的雅高酒店是欧洲旅馆业的霸主，旅馆涵盖最豪华的酒店到最经济的旅社。无锡新湖铂尔曼大酒店地理位置，距离无锡机场十分钟路程，交通便利，坐公交760直达市中心以及火车站汽车站等地，毗邻新区行政服务中心。
餐饮部作为最重要的部门，拥有三个餐厅，一个大堂吧，大堂吧位于一楼，客人进入电梯之前，通常会经过大堂吧，主要经营咖啡、茶水、果汁、软饮、快餐、甜点等一系列餐品。装修与咖啡厅风格大致相同，给客人的感觉就是很恬静休闲，唯一的不足之处就是冬天比较冷，所以对于大堂吧来说，春夏秋是大堂吧招揽生意的最佳季节，高星级酒店的大堂吧最能受到客人的青睐，不管是商务人事还是旅游的客人，都是绝佳的选择，大堂吧就像酒店的活招牌一样，不仅能体现酒店的自身优势，更重要的是为酒店招揽更多的客人。大堂吧自从诞生以来，就如古代的茶馆一样，处于社交的重要位置，作为餐饮部的门面，体现了一个酒店的档次高低，餐饮的水平。二楼有两个餐厅，全日制雅澜西餐厅及日之升日餐厅，西餐厅，顾名思义，西是西方的意思，所以接待的通常是外国客人，一出电梯门，入眼的便是西餐厅，座位通常是四人位，极少数多人位。西餐厅作为全日制餐厅，提供各类东西方精选美食，更有开放式厨房让客人体验，每周六带来不同主题的自助餐，为食客们诠释别样的用餐体验。一位美食家说过：日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，日餐厅作为特色餐厅，讲究的是精致，所以对于日餐来说，菜品份量偏少，日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良、材料和调理法重视季节感。日本料理被分为两类和食和洋食，和食包括生鱼片寿司一类，咖喱饭拉面这些就被成为洋食。中国人吃饭用舌头，所以能品尝出食物的美味，悦轩中餐厅位于酒店五楼，以现代浪漫的装修风格为特点，点缀以中式的元素，为客人打造轻松惬意的用餐环境。餐厅主打本帮菜，选取优质新鲜的食材，奉上美味又与传统文化相交融的珍馔美食。六楼作为中餐厅的包房，招待重要顾客。
（二）酒店餐饮营销现状分析
（1）产品策略
酒店餐饮部门推出的菜品不适合顾客的需求与喜好，菜品的质量不达标，就会给营销起到反作用。餐饮部门应该根据节气不同，推出不同的菜品及套餐，大堂吧通过四季分明进行推出不同季节的饮品，夏季莫吉托冬季热红酒，西餐厅通过每天早餐的种类不同对早餐的质量进行严格把关，以及每周六开展不同主题的自助餐来增加餐厅的特色，此外还对单点菜品进行创新，用来招揽客人，日餐厅通过推出铁板套餐以及养生套餐，营养均衡，搭配完美，为客人省时省力。单点松竹梅套餐通过以清酒的名字命名，不仅推出了套餐，也为推销酒品带来了机会。中餐厅掌握好菜品的味道，将无锡本帮菜传承。套餐一方面给客人合理的搭配营养，另一方面为客人节省时间和金钱。此外，餐厅每一推出新的菜品，餐饮部门领导就会进行试菜，来进行评测餐品的质量问题及口感，对客人负责。
（2）促销策略
关于团队客人，可以通过与房费相结合，从而推出特别餐价，在互惠互利的原则下，给客人提供最优惠的价格。对于各个餐厅来说，推出套餐形式，就像日餐厅的晚餐以及西餐厅的早餐与房间费用结合在一起，组成含房餐套餐，一方面给客人最大的优惠，另一方面增加酒店的入住率，从而增加酒店的消费成本，对于办理酒店会员卡A佳卡的客人，根据客人的人数对会员客人进行折扣，优惠力度更大，这也是留住客源的途径。每个餐厅将促销内容做成展示牌，放在门口吧台，以及各个桌位显眼的位置。每逢节假日的时候，相关的网站要注明酒店对于节假日又有什么促销活动，让客人一目了然。
摘要、关键词 1
一、绪论 1
二、餐饮营销策略 1
（一）产品策略 1
（二）价格策略 2
（三）渠道策略 2
（四）促销策略 2
三、无锡新湖铂尔曼酒店餐饮营销现状分析 3
（一）酒店及餐饮部门简介 3
（二）酒店餐饮营销现状分析 4
四、酒店营销策略存在的问题及解决对策 4
（一）酒店营销策略存在的问题 4
1、酒店宣传力度小，不够重视 4
2、菜品创新不够，员工对菜品不了解 5
3、员工流失严重，专业人才缺失 5
4、品牌意识不够，员工服务素质低 5
（二）解决对策 6
1、加大酒店的宣传力度 6
2、提高员工服务素质 6
3、注重人才的培养 7
4、加强菜肴创新 7
五、开展酒店新型营销策略 7
（一）酒店网络营销 7
（二）酒店绿色营销 8
（三）酒店关系营销 8
六、结论 9
参照文献 10
参考文献
[1] 蔡万坤. 现代酒店市场营销管理[M].广东：广东旅游出版社，2012.9
[2] 罗伟，程丛喜，朱飞，等. 餐饮实务与管理[M].湖北：武汉大学出版社，2014.7
[3] 陆慧.现代酒店管理概论[M]. 北京：科学出版社，2013.8
[4] 彦涛.餐馆微营销[M].上海：立信会计出版社，2015.7
[5] 陆明.餐饮市场营销[M].北京：中国物资出版社，2011.5
