浅析餐饮业的成本管理——以永和大王为例
摘要：在大多人眼中饮食可能是一件生活中很小的事情，然而对于从事餐饮业的人员来说，生活中最重要的就是饮食了。“民以食为天”这句中国的俗语就能够很好地解释原因了。然而我国现在很多中小餐饮业都面临着被淘汰的趋势，餐饮业为什么会越来越不景气？主要是因为随着社会现代化的不断发展，我国人民经济收入的不断增长以及消费水平的不断提高，导致社会对餐饮行业的要求越来越高。但在这场激烈的价格低价战中，每个餐饮企业都想着以低价的方式参与，并没有从本质上意识到问题，导致餐饮行业竞争的环境越来越差。每个餐厅都千方百计的降低价格，并没有努力尝试改革创新，而是以同样以低价作为回应，造成的恶性结果就是两败俱伤。
餐饮企业内部的成本管理是一个企业最终能否获利并存活下来的关键所在，企业如果想要利润最大化，那就只有严格的控制成本、最大化的降低成本，制定完善的成本管理机制来管理才有可能的使企业的营业收入更加的合理化，从而使得营业利润额的提高。本文在从无锡永和大王餐饮店企业自身成本管理方面存在的问题及其原因分析，以及如何建立完善的咸亨本管理机制进行了一些较为深入的探索。简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性并探讨了其提高成本管理的对策措施。
关键字：成本管理、永和大王、营业利润、成本
On the cost management of catering industry
Take Wuxi Yong He restaurant for example
Abstract：In most people's eyes diet may be a small thing in life, but for the people engaged in the catering industry, life is the most important diet. The Chinese proverb "Food for the people" can explain the reason well. However, China is now a lot of small and medium-sized catering industry are facing the trend of being eliminated, why the restaurant industry is becoming more and more depressed? Mainly because with the development of social modernization, our people's economic income growth and the continuous improvement of consumption levels, leading to the society's demand for food and beverage industry is higher. But in this fierce price war, each catering enterprises want to participate in a low-cost way, and did not realize the problem in essence, leading to the catering industry competition environment is getting worse. Every restaurant is trying to reduce prices, and not try to reform innovation, but with the same low price as a response, the vicious result is a loss.
The cost management of the catering enterprise is the key of whether the enterprise can profit and survive, if the enterprise wants to maximize the profit, then only the strict control cost, the maximum cost reduction, and the perfect cost management mechanism can make the business income more reasonable. In this paper, from the Sion and the king of the restaurant enterprises in their own cost management problems and reasons, as well as how to establish a perfect management mechanism of salt Heng to carry out a number of in-depth exploration. This paper briefly analyzes the importance of cost management in catering industry and discusses the measures to improve cost management.
keywords： cost management, Yonghe King, operating profit, cost
一、绪论
随着城市社会现代化的加快，我国的餐饮业发展越来越迅速，人们对餐饮业的要求也越来越严格，餐饮行业竞争越来越激烈。面对越来越激烈的市场、要求越来越高的顾客以及很多国外餐饮企业的加入，很多餐饮企业都将面对的越来越大的压力和越来越激烈的淘汰。在如此恶劣的情况下，现在的餐饮的企业越来越喜欢跟风，每个餐厅都采用了相同的方式参与竞争，导致了环境的恶化。每个餐厅都千方百计的降低价格，并没有努力尝试改革创新，而是以同样以低价作为回应，造成的恶性结果就是两败俱伤。所以对中小型餐饮业进行成本管理是一件刻不容缓的事情。
餐饮业要想把自身的生产经营做好，一是降低采购成本，二是降低时间成本，三是降低经营成本，四是降低管理费用与人工费用。成本管理涉及到餐饮业生存和发展，所以我们更应该加强对餐饮业的成本管理。而创建一个完善的成本管理机制对于餐饮业财务信息的提高很有帮助，进一步也可以实现降低餐饮业的成本费用，最终使得餐饮业在这场低价格战中能够脱颖而出。因此，餐饮业要想摆脱当前的困境，餐饮业不应该盲目跟从，采用同样的方式竞争，应该努力进行自己的改革和创新，形成自己独创的餐饮文化健康成长，使餐饮业在运行发展的道路上越走越远。
本文就无锡永和大王餐饮店的成本管理的现状和目前存在的一系列问题进行简要的分析，探讨了餐饮业为完善成本管理应该采取的措施。
（一）研究的背景和意义
随着我国社会主义的不断发展，我国经济水平的不断提高，餐饮业的数量不断增多，餐饮业之间的竞争也越来越残酷，这使得我国餐饮业在这场竞争中不得不越来越重视成本管理。餐饮业成本管理是餐饮企业在销售经营过程中的重要环节，餐饮企业要想生存下来，提高经济效益，就应该加强对餐饮业的成本管理。建立一个完善的成本管理机制，进一步实现降低企业的成本费用，最终使得企业在这场低价格战中能够脱颖而出。而本文以无锡永和大王餐饮店发展为例，对其成本管理进行研究，我们不难得出一个结论：成本管理是其发展的关键因素。在保证食品质量的基础上，有效的成本管理有助于企业，节约成本，提高餐饮业的市场竞争力，从而能够提高经济效益。通过把企业的实际成本控制在一定的范围里，使得企业的成本目标以及营业利润能实现，是完成企业财务目标成本费用最小化的关键点之一。
二、餐饮业的成本管理的含义与成本的含义
（一）餐饮业的成本管理的含义
成本管理是是餐饮业生产经营过程中得重要内容，它是企业进行日常管理中的一项必不可少的工作，也是餐饮业进行各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本核算、成本决策、成本计划、成本控制和成本分析等内容，他们贯彻企业经营管理全过程。因此，餐饮业可以通过加强成本管理，合理控制企业经营过程的各项成本费用，从而实现实现企业利润的最大化。
（二）餐饮业成本的含义
餐饮业的成本是指餐饮业在餐厅经营时所耗用的费用和支出的总和。它主要包括生产食物过程中的原材料、员工劳动报酬的支出和餐具固定资产的损耗等。广义的成本包括原材料、工资费用和其他费用等等。成本=原材料+员工薪酬+其他费用。而本次研究的成本管理：指永和大王（快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司无锡万顺路店）【以下简称无锡永和大王餐饮店】为正常营业所需而购进的各项原材料费用。
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