酒店餐饮部服务现状及存在的问题探讨
——以万达喜来登酒店为例
摘要：餐饮部是现代酒店重要组成部分，餐饮服务的好坏是一个酒店赖以生存和发展的基础。但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求越来越高，大众餐饮纷纷与星级酒店餐饮争夺客源市场，使得星级酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。本文以无锡万达喜来登酒店为例,归纳出该企业餐饮服务中存在的问题及应采取的解决策略,以期对提高该酒店餐饮服务质量起到借鉴作用。
关键词：酒店；餐饮部；服务现状；问题；对策
Discussion on the present situation and problems of
hotel catering service
——Wanda Sheraton Hotel as an example
Abstract:Food and beverage department is an important part of Moderno Hotel, the quality of food and beverage service is the basis for the survival and development of a hotel. But with the improvement of living standards, people on the service request more and more high, have public catering and hotels catering for the tourist market, the hotel catering industry economic benefits has a downward trend. In this paper, Wuxi Wanda Sheraton Hotel as an example, summed up the problems existing in the catering business and the solutions should be taken in order to improve the service quality of the hotel restaurant.
Keywords: Hotel; food and beverage department; service status; problems; Countermeasures
一、绪论
（一）研究背景
近年来，国际大品牌酒店在中国内地的发展速度呈现直线上升，高星级酒店纷纷崛起。餐饮部是当今酒店的重要组成部分，餐饮服务的优劣表现是一个酒店赖以生存和发展的基础。它不光满足了宾客对餐饮产品和餐饮服务的需要，而且作为酒店对客服务的一个重要窗口，为树立酒店良好的社会形象发挥着重要的作用，并为酒店创造较好的经济收入。可以说,离开餐饮这个大部门的酒店就不是合格的酒店，好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是一种无形的旅游产品,是一种可以吸引客源,建立良好品牌形象的资源。
（二）研究与意义
餐饮服务是餐饮产业的重要组成部分，它与餐饮设施设备、菜品酒水、餐厅的环境气氛等共同为宾客营造一种良好的就餐体验。在餐饮消费逐渐多元化的当今，消费者越发注重餐饮产品之外的无形餐饮服务，它将是酒店餐饮品牌建立的重要根基。
本文以实习单位万达喜来登酒店为例，探究酒店餐饮部服务现状及存在的问题，试图探求问题发生的主要原因并随后提出防范问题发生相应的对策。本文以人力资源学、管理学、心理学为基础，总结整理职业价值观及影响因素的文献相关知识理论，进行研究分析，了解餐饮服务人员的服务心理需求，行动激励动力来源，探讨酒店服务中存在的主要问题及解决对策。此外，从有形产品和无形产品两方面分析餐饮服务质量存在的问题，以此对我实习酒店单位餐饮服务管理与服务质量提高提供有效建议，并对高星级酒店餐饮服务质量的提高起到借鉴作用。
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